大家好我是乐妹今天要给大家介绍的是烤鲈鱼，现在天气越来越冷了，如果不想出远门就能吃到热气腾腾，又养胃的的美食，烧鲈鱼是不二选择，想必大家都吃过又香又美的烤鱼，甚至还对烤鱼的味道流连忘返，于是就自己回家做，可是发现自己对烧鱼的步骤并不怎么熟悉，必竟要想做出真正的烤鱼，就要在制作步骤上下工夫，如果连制作步骤都不熟练，那最后烧鲈鱼的口感并不会怎么样。
腌制鲈鱼所需配料：葱姜，料酒，食盐，胡椒粉
首先把新鲜的鲈鱼进行处理，把鲈鱼打一个花刀，花刀的处理也是有讲究的，不像平常打的一字刀，更不像打的T字刀，今天这鲈鱼要打一个元宝花刀，就是斜45度角向下劈，打到刺的地方，就是每一片出来之后都有点像元宝的形状，然后用葱姜和料酒，因为料酒去腥比较好，还有一个作用就是加过料酒可以提香，用盐把鱼腌制一下，然后加一点胡椒粉，把鱼腌制四五分钟就可以了，因为刀口切的比较深，所以入味比较快。
蹦油的原因：1.鱼鳞没有刮干净2.水分多
鱼肉易碎的原因：油温过低，鱼皮不能形成硬壳
接下来就可以准备烹调制作了，今天要给大家做的这个烤鱼，既不用烤箱也不用炭火，用油炸的方法，而且要做出烤出来的味道，所以在炸的过程中就一定要掌握住技巧，用厨房用纸把鱼身上的水吸干净，让鱼的含水量减少，就不会蹦油了。容易碎实际上是油温太低，尤其是三四成热就下锅，那肯定是容易碎的，在鱼下锅的时候，万万不能把鱼直接下锅，因为鱼头的含水量比较大，所以鳃盖的那个部位也可以用厨房用纸，去吸一下水把里面的水吸干。然后再炸制的过程当中，一定要拿着鱼的尾巴，下锅之后它翻一个身，再放进去，一定要鱼头先下锅，这样炸出的鱼既不蹦油而且鱼很完整，还有就是用的勺子上面也不要有水，再用勺子向鱼尾巴上浇油。
鼓香烤鲈鱼配料:火腿，藕条，青笋
把鱼炸的差不多的时候捞到外面，让油温继续升高把准备好的藕下油锅，下油锅的顺序一定要掌握好，因为藕不容易熟，所以要先下藕，接着下火腿，炸个25妙到30秒就可以了，把藕条炸过之后吃起来会特别的香，把炸好的食材放在炒菜用的平底锅里面。
豆鼓烤鲈鱼调料：豆鼓，蒜蓉，葱姜，菜椒，料酒，酱油，清水，鸡精，白糖，米醋，胡椒粉，小米辣，水，淀粉，盐，豆鼓辣酱
下面要做的就是鼓椒汁，大家都知道汁的调配是非常难的，首先把锅中加入适量的油把准备好的豆鼓倒入，再加入大蒜，基本上是2比1，2份豆鼓1份蒜，那么怎么检验豆鼓是不是好了呢？大家不用看豆鼓，看蒜等蒜只要挂上金黄色，豆鼓的香味就出来了，等颜色上来以后，接着下葱姜，这个时候的火不要太大，中火就可以了，然后下一点辣酱进去不要放的太多，下完豆鼓辣酱以后就可以下辣椒了。大家都知道这道菜是驱寒暖胃的，那么它究竟是怎么驱寒的呢？其实辣椒是驱寒补暖的，吃鱼可以提高热量，所以说吃了这道菜可以起到驱寒养胃的效果。这时候把容易熟的菜椒也下进去，加入适量的料酒，因为料酒可以起到既去腥又增香的效果，然后下黄豆酱油，因为黄豆酱油的香味比较浓，颜色也适中，最后加入适量的水。
加完辣酱豆鼓之后盐就不要放的太多，加入适量的白糖，因为白糖可以使辣味中和一下，吃起来就不会那么烈，还要加入适量的胡椒粉，这也是做鱼的必备品，放入适量的醋去除鱼的腥味，这样在熬制的过程中，让辣味吃着更香滑，等酱汁差不多的时候，稍微的拢一点点芡，这个汁不要勾太厚，薄薄的一点能挂在鱼的身上就可以了，这样让鲈鱼吃起来更有滋味，接着把放鱼的平底锅烧热，然后把刚刚熬制好的汁，往鱼身上一浇，上桌的时候还会往外咕嘟咕嘟冒着泡，浇汁要注意的是把汁先往蔬菜上浇，然后鱼身上不要给它浇的特别的满，就是要露出一点鱼来就好了，把剩下的汁都浇到里面去，这道热气腾腾的烧鲈鱼就制作完成了。
今天就给大家分享到这里了，你们大家学会了吗？如果大家喜欢的话可以加