剁椒鱼头烹饪方法及步骤
1，到菜市场选取一条5-6斤的花莲鱼
2，将鱼宰杀，去鱼尾，鱼头从中间破开两半，放葱姜料酒腌制10分钟
3，备料，买一瓶剁椒，蒸鱼鼓油，生抽，味极鲜酱油，一点干豆鼓，两颗大蒜，一块姜，一点葱。
4，开始制作剁椒酱，先将剁椒放在漏勺里空干水分，再起锅烧油，放姜末，蒜末，炒香，接着放入干豆鼓炒香，放入剁椒，开始炒（此时要加点油，要刚好没过剁椒）在锅里熬制15分钟，让剁椒充分散发出香味即可
5，将鱼头放入蒸盘，在鱼上撒一点鸡精味精，放点猪油，再将熬好的剁椒酱铺到鱼身上，上锅蒸8-10分钟，再淋上蒸鱼鼓油，接着放葱花，最后浇上热油即可上菜，有条件的可以点一个火炉，一边烧一边吃，味道极好。