大家好，今天小编给大家带来一道地道的湖南菜。相信生活在南方的朋友多多少少也吃过，这个菜呢喷香爽口，是很好的下饭菜。特别是像南方地区的朋友们都喜欢吃辣，那么这就是一道很好的必选菜哦。好吃的菜也需要正确的做法，虽说现在很多餐馆里都配有这道菜，但是味道却各不相同，如果想吃到最正点最地道的剁椒鱼头，那么就看看小编接下来给大家分享的火拼剁椒鱼头哦
首先，第一步是要备好食材，那么这个选材也是很有讲究的。鱼头当然是要新鲜的，配料要综合自己的自身情况决。比如腌制辣椒、腌萝卜，还有一些姜、蒜、葱这类基本的佐料。一个菜是否入味，是否恰到好处，就要看这个菜的配料准备得怎么样。鱼头是比较腥的，这个去腥也是一个影响因素，怎么去腥呢？小编就选用了腌辣椒加上蒸好的葱段，这样不仅可以植入辣味，还可以去掉鱼头的腥味。那这种腌制辣椒怎么制成呢？准备好红肉椒，用盐腌制一天，去掉生味，刺激椒香。可以适当加一些明矾，可以促进辣椒的发酵。最后将辣椒放入伴有姜蒜的油锅中进行小炒，闻起来特别香，尝起来也是浓郁的味道。
基本材料准备好后，就要开始进行制作啦。把鱼头洗干净，分半，用葱姜、料酒腌大约十分钟左右，再将其取出置入盘中，把做好的辣椒铺上一层。传统的剁椒鱼头是蒸熟的，而今天我们要说的是半蒸半煮的，这样做鱼头更加入味。火拼剁椒鱼头也就是这一层意思，让鱼头更好的熏入味，这样加佐料和配菜进去才不会失了主要的味道。剁椒放入油锅中，可加入浏阳豆豉一起煮，用调好的配料搅拌即可。
这样做好后浇在鱼头上，不管是鱼头本身部分还是配料部分，都很入味，火候再掌握好，这就是是一道压轴菜了。辣椒也可根据自己的口味来选择，有的人喜欢特别辣，无辣不欢。有的人却沾不得一点，个人建议这个菜适合能吃辣的朋友，吃多了也容易引起上火，咽痛，胃痛等疾病哦。
以上是小编带来的剁椒鱼头制作方法，其实我们对这道菜并没有很强硬的一个规定是什么口味，调料和口味都可以根据自身调配，但这也是一道典型的湘菜。南方人都爱吃辣，自然也不会放过这一绝。其实远不止这一种做法，鱼头的选材也是根据人们吃鱼的喜好来决定，就比如东江湖产的胖头鱼鱼头，它的肉质特别细腻，而且很滑嫩。所以这就是比较好的鱼头选材，自然味道就更胜一筹啦。
不止是火拼剁椒鱼头，还有更多复杂多样的烹饪方法。小编介绍的是大部分人都较为喜爱的一种，大家喜欢也可以自己调整，加多少怎么加或者是放点其他的菜品，这些都是个人对菜的喜好。小编在这里祝大家生活愉快！