八款热销新川菜，款款劲爆，道道精品，风味自成一派，想学川菜的朋友可以收藏了。
尖椒肥肠鸡，麻辣入味，干香下饭，好多苍蝇馆子的招牌菜。
1.起锅烧油，加入熟猪油烧至八成热时，下入仔鸡丁煸炒出多余水汽，再下入切成小段的熟肥肠、干青花椒、嫩仔姜颗粒、大蒜颗粒炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
2.接着调入盐入底味、加入小米椒节、藕丁充分翻炒均匀，锅边淋入少量清水，充分炒至入味，即可起锅装盘。
锅巴红烧肉，传统与创新的结合，家常菜与江湖菜的结合，锅巴香酥，肉块肥而不腻，这款组合菜给人新意，勾人食欲。
1.五花肉处理干净，改刀切成方块，放入米汤锅中煮八分钟，再捞出来控控水备用。
2.盆中适量醪糟水、红醋和麦芽糖调匀，再放入五花肉块搅拌均匀，再下入六成热的油锅中，炸至上色后捞出来控油备用。
3.另一个锅中加入适量鲜汤烧开，放入葱段、姜片、糖色和适量盐，放入肉块，小火慢慢煨透，盛出备用。
4.锅留底油烧热，下入干辣椒节、青椒圈、蒜片炒香，掺入鲜汤烧开，再下入煨制好的肉块，调入白糖、醋、老抽、胡椒粉，烧至入味备用。
5.米锅巴下入油锅炸至酥香，捞出来装入烧热的砂锅中，再将4中的红烧热预热，趁热浇在刚炸好的锅巴上，锅巴会发出滋滋的声音，趁热吃口感更佳。
蒜香烤鱼，近些年烤鱼特别火爆，市面上出现了许多烤鱼餐厅，有几种招牌口味最受食客欢迎，其中就包括这道蒜香味的烤鱼，咸鲜微辣，蒜香味浓，味道一绝。
1.净锅烧热，加入色拉油、红油、葱油烧热，下入去皮大蒜炸至金黄色，再下入姜片、豆瓣酱、泡椒末炒香炒出红油，掺入适量鲜汤大火烧开。
2.接着调入盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉煮入味，倒在烤好或炸好的鱼上，撒上适量白芝麻和香菜点缀，放在酒精火炉上边加热边吃，拌饭也非常香。
农家酸菜焖鲫鱼，这道江湖农家菜，采用传统老坛酸菜烹调增味，使得焖鱼的汤汁更加鲜美，加入了吸汁的面筋，更加下饭，汤汁拌饭更加好吃。
1.鲫鱼处理干净，改刀处理一下备用，再用面筋粉和点面团，切成条备用。酸菜切成碎末备用。
2.起锅加入少许色拉油烧热，下入酸菜末煸炒出香，掺入适量鲜汤，调入基本味酱油、盐、味精、鸡精，再下入面筋条和鲫鱼，小火煨入味，再起锅倒入烧热的小锅仔内，撒上香菜，配上火炉一起上桌，边加热边食用。
青椒荷包蛋，青椒与鸡蛋这么一炒，堪称农家下饭一绝，这道菜属于川湘菜，口味香辣，鸡蛋干香入味，很多餐厅都会用此菜来引流，上桌大家抢着吃。
1.取几个鸡蛋逐一磕入预热好油的平底锅中，煎成荷包蛋，出锅改刀切成成菱形块备用。
2.起锅烧油，下入剁碎的豆豉和拍蒜炒香，再下入青椒块、荷包蛋翻炒均匀，接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精调味，炒匀起锅装盘，美味即成。
香菇花椒兔，这道菜由经典川菜花椒兔丁改编而来，加入了干香菇，香味更加的浓郁，加入了豆腐干更加有口感，兔丁鲜嫩麻辣，新川菜中的代表菜，好吃到，吃着就停不下来。
1.将处理干净的仔兔肉斩成2厘米见方的丁，加入姜葱、胡椒、生粉充分抓拌匀，放一边备用。
2.锅烧宽油，烧至六成热，下入兔丁炸至变色捞出，再下入复炸至色泽金黄、外酥内干，控油备用。
3.提前泡发好的干香菇改刀备用，豆腐干洗净切成2厘米见方的丁，分别下入油锅炸至皮干，控油备用。
4.锅留底油，下入香料（将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒下入沸水锅中煮1分钟后捞出）炒香，再下郫县豆瓣、香辣酱炒出红油，炒出酱香，接着下入兔丁翻炒均匀，掺入适量清水，再下入炸过的香菇和豆腐干丁，收干汤汁，调入盐、味精和鸡精，淋香油、花椒油，撒上熟白芝麻，充分炒至入味，即可起锅装盘，撒上香菜，美味即成。
新派青椒鸡丁，这款青椒鸡丁麻辣味浓，鸡肉滑嫩，色泽红亮，入味好吃，简单快捷，不管是老年人还是青年人都喜欢吃这道菜。
1.把处理干净的仔公鸡拆卸掉大骨，斩成小丁，加入盐、料酒和生粉码味上浆备用。
2.起锅烧油，油温五成热，下入鸡丁滑散，捞出控油备用。
3.锅留底油，加入仔姜颗粒、青花椒粒和少量的泡辣椒末、小米椒末煸炒出香，下入滑过油的鸡丁炒至略带干香，再入适量小米椒节，调入盐和鸡精，最后淋入花椒油，撒入香菜碎，炒匀便可起锅装盘，点缀香菜节，美味即成。
青椒仔鸡块，这道菜也是江湖菜中的新川菜，鸡丁干香，麻辣味浓，制作简单，在家就能烹调，佐酒下饭的好菜，风味自成一派。
1.把仔鸡剁成块，青线椒切成节，再切点姜蒜片备用。
2.起锅烧油，加点猪油熬化，倒入仔鸡块煸炒出香，再加入蒜姜片和鲜花椒炒香，调入盐和料酒，炒出多余的水汽，掺入适量清水，调入少许酱油和一枚拍破去籽的草果，大火烧开转小火烧至鸡块入味，下入线辣椒节，再调入少许盐和味精，烧至味浓便可出锅装盘，撒入香菜点缀即可。
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