年的味道越来越近了，明天就是小年，不论南方还是北方都要过小年，过了小年就到除夕，外地打工的都要回家和家人团聚，吃一桌热热闹闹的年夜饭。但年夜饭的桌子上也离不开鱼，寓意着年年有余，鱼的吃法也有很多种，蒸煮炸炖各有各的特色，小年我们就吃鱼。
我们家过年人少，早早的就把年货买完了，正好买到一种小鱼，后才知道这种鱼叫“雷鱼”，属于海鱼，从来没吃过，买回来试着做，看看它是什么味道，鱼比较小，炖着吃感觉吃不着，炸着吃太油腻，决定做鱼罐头，第一次做果然非常成功，揭盖的瞬间鱼肉的香味不次于买的罐头，加了啤酒味道鲜美而且软烂，孩子吃也不用担心被鱼刺卡住，可以大口吃鱼大口喝酒，过年就要任性一把。话不多说，下面是我做鱼罐头的详细做法，喜欢的朋友也试试吧！
主要食材：雷鱼3斤，豆豉2勺，啤酒毫升，黄豆酱1勺，白糖2勺，生抽3勺，醋半勺，香叶适量，桂皮少许，大料一个，花椒少许，姜少许，葱适量，蒜适量，料酒适量，油适量。
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第一步：买回来的雷鱼是去掉头和尾的，据说这种鱼产自朝鲜半岛，刺少。把鱼放清水里洗净，一定要把鱼肚子里面的黑皮去掉，洗净后控干水分，最好不带水。
第二步：锅里倒入半锅油，油烧至7成热吗，改成中小火，把控干水分的鱼一个一个放进锅里，先不要搅动，炸至飘起来，再翻面继续炸。
第三步：鱼炸至金黄，用筷子捞起来放笊篱里控油，这样就炸好了，不要炸的太干。
第四步：接下来准备两勺豆豉，适量花椒、八角、香叶、桂皮，小茴香，姜切成片，蒜也切片，葱切段，放一旁备用。
第五步：锅里加入适量的油，放入花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香、葱段，小火炒出香味，大料炒黄后捞出不用。
第六步：再把豆豉放进来炒几下，加入一勺黄豆酱，炒出香味，最后把蒜片、姜片也放进来，炒出香味，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱。
第七步：再把炸好的鱼也放进来，加入少许料酒，翻炒一会，和豆豉炒匀，加入调好的酱料。酱料：两勺白糖、三勺生抽、半勺醋，搅拌匀。
第八步：把酱汁翻炒上色，鱼肉炒出酱红色，保持鱼的完整。因为豆豉咸度不用再加盐了。
第九步：再加入啤酒，啤酒不要没过鱼，一半即可，加入啤酒鱼肉更加鲜香软烂。
第十步：啤酒鱼烧开后倒入高压锅里，盖上锅盖小火焖15分钟，待气跑完，我们揭开看看，太香了，鱼肉罐头这样就做好了，味道比卖的罐头还香，自己做安全无任何添加。
罐头鱼这样就做好，晾凉后装一个玻璃容器里，放在凉快的地方能吃一个正月。鱼这样做连鱼刺都软烂，孩子吃也不用担心被刺卡住，一条下肚太过瘾了。
年夜饭餐桌上来上这样一盘鱼肉，小酒一喝幸福一年在眼前。喜欢吃鱼的朋友一定要试试这样做一次，过年和家人一起品尝，团团圆圆过新年。
好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就