一道美食，一份心情。
干锅肥肠是四川的传统名菜，也属于川菜系列。
其口味麻辣咸鲜，色泽红亮。
肥肠的主要原料是猪大肠。
以其烹调方法分为干锅肥肠和水煮肥肠两种。
干锅烹制的原则是香辣为主，口味偏重。
这道菜一般以爆炒为主，但也可用于焖、炖等烹调方法制作的菜肴中。
一、将肥肠处理干净，切成3厘米长的段。
（肥肠处理方法：）将处理好的肥肠放入开水中，加入1克食用碱煮15分钟，捞出控干水分，再切成小段备用。
（肥肠的烹饪方法：）锅内加水放入姜片、料酒，煮开后倒入肥肠汆烫2分钟捞出，然后用清水洗净。
（肥肠烹饪方法：）锅内加植物油烧热，下入葱段、姜片爆香后捞出不要。
再加入料酒炒香后倒入肥肠快速翻炒均匀。
二、青蒜、红辣椒洗净切末，香菜切末。
青椒、红椒切圈。
姜、蒜切片，干辣椒洗净切段。
肥肠改刀后，放入适量盐、糖、生抽腌制10分钟。
再准备好花椒20粒（干的）。
三、将肥肠放入沸水中煮5分钟后捞出，用清水洗净，沥干水分。
4、把锅内倒入菜籽油，油热后放入葱姜、八角、干辣椒及花椒炸香，再放入豆豉炸出香味后捞出，放入豆瓣酱炒出红油；
5、倒入肥肠，快速翻炒，加入料酒及适量盐调味；
6、倒入酱油翻炒均匀即可；
7、出锅前撒上香菜。
四、热锅放油，倒入肥肠炒至八分熟时捞出。
[特色点评]：
1、原料：猪肠克，青椒克。
[特点]：鲜香麻辣，色泽红亮，脆嫩适口。
[关键提示]；油可稍多放些，这样炒出来的菜才香才好吃。
五、再加入蒜末、姜末爆香，然后倒入青蒜、辣椒一起翻炒至断生。
再倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜，加入盐。
然后倒入料酒。
最后倒入酱油和少许鸡精调味。