回锅肉是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一。
回锅肉起源四川农村地区，其源头可以追溯到北宋，古代时期称作“油爆肉”，清末豆瓣的创制，更是大大提升了回锅肉的口感和品质。四川地区估计就没有不会做的家庭。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉的配菜可以是蒜苗、青椒、洋葱等，但我还是觉得青蒜苗回锅肉是最正宗的。今天就给大家分享这道蒜苗回锅肉，那简直是香气扑鼻。小时候谁家一做这道菜，半个村子都能闻到那香味，特别是那地里现摘的蒜苗，味道浓厚！先来看看需要准备的食材吧。
五花肉:g
青蒜苗:g
郫县豆瓣酱:适量
黑豆豉:两勺
盐、鸡精、白糖:适量
第一步:把准备好的五花肉（也可以是二刀肉）放入锅中煮20分钟左右，煮的时候加入一点料酒去腥。
第二步:煮肉的同时我们把青蒜苗切好。切的时候刀口倾斜，把蒜苗切成马耳朵状，那样容易入味一些。
第三步，切好的蒜苗装盘，再切几片生姜，准备两勺黑豆豉。
第四步，五花肉煮好后放凉。放凉后切成片状。
第五步，起锅加入切好的肉翻炒（肉里有足够的油就不用另外加放油了），把肉里的油脂炒出来且肉微微发卷时，加入一勺郫县豆瓣酱和一勺半白糖。
第六步，把豆瓣酱炒匀后放入我们切好的蒜苗、姜、豆豉继续翻炒。
第七步，蒜苗炒制断生后加入一勺盐，半勺鸡粉调味。
第八步，再翻炒一下味道炒匀后出锅装盘。这么一道香味浓郁的蒜苗回锅肉就做好了。
这道蒜苗回锅肉操作步奏非常简单，新手都能做。但做时要注意两个重点，这决定了回锅肉的口感:
1、肉我们选择肥瘦相间的精五花肉最好，也可以选二刀肉，这样的肉做出来肥而不腻，肥肉一咀嚼就感觉化了，口感很好。
2、蒜苗炒时炒至断生就可以了，不要炒得太死，炒太死了蒜苗最后咬不动，影响口感，而且炒太久蒜苗香味也跑光了。
怎么样，这道菜是不是很简单呢?如果对你有帮助的记得话长按点赞加