麻婆豆腐是川菜系的名菜之一，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末或猪肉、辣椒和花椒等，一说到麻婆豆腐，舌尖就有一种酥麻感，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点，此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜大约在清代同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒，所有就有不同的味道，今天分享个小技巧，麻婆豆腐酥麻好吃，入口即化，特别的鲜，味道真是绝了，越吃越上瘾。
麻婆豆腐
第一步：豆腐改刀切小方块
第二步：准备姜末，蒜末，葱花，适量大蒜叶切碎
第三步：适量的猪肉切末（也可以改牛肉）
第四步：锅中烧水，下入豆腐焯水，去除豆腥味，加入适量的水，增加底味，烧开后煮两分钟，捞出备用
第五步：锅烧热，加油，油热后下入肉末煸炒炒香，炒香后下入豆瓣酱，炒出红油下入豆鼓炒香，下入葱姜蒜炒香
第六步：然后加入辣椒粉小火炒香，加入适量的水，然后下入豆腐
第七步：开始调味，加入少许鸡精，适量的白糖提鲜，一勺生抽，少许老抽上色，花椒油一勺，烧开后，煮至三分钟把豆腐烧入味
第八步：加入适量的水淀粉勾芡，把汤汁收浓，最后放入大蒜叶，撒上花椒粉就可装盘了
Ok，麻婆豆腐就做好了，色香味俱全，香辣下饭
烹饪小贴士
1.买豆腐时在常温下直接嗅闻气味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味，质量次的豆腐香气平淡，劣质豆腐有豆腥味、馊味
2.优质豆腐呈现均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，质量差的豆腐色泽发深直至浅红色，无光泽，劣质豆腐呈深灰色、深黄色
3.当天吃不完的豆腐放入盐水中浸泡，盐水浸没豆腐即可，可使豆腐一星期不变质，用盐水浸泡过的豆腐做菜时，可不放盐或少放盐
4.做麻婆豆腐不要放太多的姜，太多的姜，味道太浓，容易覆盖其他食材味道
5.不要一次勾芡，分三次勾芡，能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的油亮有光泽，口感更嫩滑
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