镇雄人对豆豉腊肉情有独钟。不管是豆豉炒腊肉，还是豆豉蒸腊肉，都是镇雄最具特色的本土菜，家家都离不了，大家都在做，大家都在吃，最有家的味道。
镇雄豆豉是镇雄人的最爱，香味独特，通常用来打蘸水、做凉拌、炒腊肉、蒸腊肉，甚至在吃火锅时当作火锅底料，提起它的味道，让人不由自主地吞口水。
冬腊月间，镇雄人会做豆豉、秋腊肉。
据介绍，镇雄人做豆豉是沿用《齐民要术》中“做豉法”的传统工艺，以本地优质大豆为原料，运用传统的生产技术，通过炒、煮之后天然发酵精心酿制而成，是独具镇雄地方风味的特色食品。豆豉不仅含有极为丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有多种人体所需的微量元素，色、香、味独特，具有“美味芳香、营养丰富、开胃健脾、增加食欲”等特点，是馈赠亲友之佳品。
腊肉是家家户户都会准备的过年菜。镇雄人把自己买来的优质猪肉或者自己家杀的猪肉分割成几斤重一块，用精盐、花椒及多种香料腌制。几天后，把腌制好的猪肉一块块摆放到秋肉的架子上，用柴火烤用烟熏，就是秋腊肉了。为了保证腊肉的香味，秋腊肉用的木材和其它材料比较考究，一般都用青冈木等木材和其它有香味的材料。松树枝、柏树枝等树枝和苏麻杆、辣椒杆等植物杆都是首选。用这些材料秋腊肉，想着都香都好吃，肯定是美味。经过半天甚至一天的火烤烟熏，腊肉的水分被熏烤干了，猪肉表面被熏烤得焦黄略带黑色、不断往下掉油的时候，腊肉就秋好了。
此时的腊肉就是人间美味，在大人或者主人的允许下，大人小人都可以撕瘦肉吃了，这是世间最美味的烧烤了！留在每个镇雄人的记忆中，胜过任何山珍海味啊！
以前，豆豉腊肉是镇雄人招待贵客和逢年过节才能吃到的。如今生活水平提高了，豆豉腊肉随时都能吃到。洗干净的腊肉，有肥有瘦，老少皆宜。那紫红色的瘦肉，那透明的肥肉，配上香味独特的豆豉，或者一起蒸，或者一起炒，满屋飘香，都是美味。吃上一口，瘦肉越嚼越香，越香越嚼，满口留香；肥肉肥而不腻，味道醇香，十分解馋，直叫人欲罢不能。俗话说：“腊肉不放盐，有盐在先。”豆豉腊肉通常会配上镇雄酸菜汤，这样就不会咸了，那滋味，不摆了……
腊肉原本是镇雄人保存鲜肉的一种办法，想不到，竟然变成了一种美食。于是，镇雄的特色餐馆推出了腊肉系列——腊排骨、腊猪脚、腊肥肠、腊肚等等产品，深受食客们的喜爱和好评。
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