鱼片做菜，刺少，肉多味美，多方变化烹调方式，蒸、烧、炸、炒、凉拌等等，方法简单又容易入口，老人小孩都赞不绝口！
1、柠檬鱼片
食材：
龙利鱼肉g/油/盐/白酒/生粉/柠檬/白糖
做法：
1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片
2、鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）
3、热锅倒入油，油温5分热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起
4、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味
5、准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁
6、用水淀粉勾芡，煮好的浓稠柠檬汁把它淋在鱼片上即可
2、滑炒黑鱼片
主料：乌鱼克、胡萝卜1根、红椒半个。
调料：食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。
做法：
1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁；
2.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘；
3.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；
4.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟；
5.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；
6.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；
7.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味；
8.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。
小贴士：
1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门；
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2；
3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅；
4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐；
5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片。
3、番茄鱼片
食材：
番茄2个/鱼片g/豆腐1盒/姜片3片/大蒜/葱花/料酒2茶匙/淀粉1茶匙/胡椒粉少量/盐适量/油/番茄酱2汤匙
做法：
1、番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块
2、鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒
3、加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味
4、麻辣鱼片
食材：
草鱼g/辣椒粉15g/盐12g/红辣椒20g/花椒10g/葱白20g/淀粉10g/大蒜10g/料酒30/植物油80g
做法：
1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段
3、锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成
5、葱油淋鱼片
食材：
新鲜草鱼净肉克/葱姜/淀粉适量
做法：
1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨
2、取用中段净肉一片；用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片
3、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟
4、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用
5、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片；待鱼片变色浮起，马上关火；捞出，沥干水分，盛入盘中
6、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油；撒上一层小葱花
7、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味
8、趁热浇淋在鱼片上
6、干锅财鱼片
食材：
财鱼/干锅调料/笋片/胡萝卜/墨鱼花/虾仁/豆腐/香菇/姜蒜片/葱花
做法：
1、将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用
2、将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味
3、起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片
4、锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油
5、锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗
6、另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可
7、避风塘炒鱼片
食材：
鲷鱼2片/蒜头g/青葱2根/米酒/盐/白胡椒粉/太白粉/豆豉/盐/白胡椒粉/芝麻香油/辣油/红辣椒1根
做法：
1、将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用
2、蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用
3、取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香
4、再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可
8、菠萝炒鱼片
食料：
取菠萝肉75克、草鱼肉克、红椒25克、蒜末葱段少许
做法：
1、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、水淀粉、食用油各适量
2、菠萝肉切片，红椒切小块。草鱼肉切片，鱼片中加入少许盐、鸡精、水淀粉、食用油，腌渍10分钟;
3、热锅注油，放入鱼片滑油至断生，捞出。用油起锅，放入姜、蒜、葱，倒入红椒和菠萝肉，抄匀；
4、倒入鱼片，加入盐、鸡精、豆瓣酱、料酒，倒入适量水淀粉，中火翻炒至入味，盛出即成。
9、木耳鱼片
食料：
水发木耳50克、净鱼肉克、去皮荸荠（马蹄）50克、青大蒜10克、生姜少许、盐、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鲜鸡汁、蛋清
做法：
鱼肉切成片，加少许盐，用1/4个鸡蛋清和少许生粉搅拌上浆，静置2小时后再用。荸荠切片，大蒜切丝，生姜去皮切成小片一般炒鱼片要用油滑熟,也可以用水。把汤锅里的水烧开，改用小火，使水保持将滚未滚状态，逐一将鱼片放入锅中，用勺子推动鱼片，待鱼片变白后捞出炒锅烧热，加10克油，投入姜片，爆出香味，倒入荸荠片、水发木耳加少许白胡椒粉、盐和料酒，翻炒片刻，加5克鲜鸡汁用水淀粉勾薄芡，再放入滑好的鱼片、青大蒜丝，轻轻翻炒，使芡汁均匀地裹在鱼片上起锅装盘
10、渔港熘鱼片
食料：
原料：鸦片鱼肉克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鸦片鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。