农历新年过去了，大多餐厅都会重新列一张新菜单，而说到出新菜，北方流行的菜，可能到了南方就是新菜。本期，我们就以大众化的菜式为主，大厨们快来看看别地的餐厅，都有一些什么好菜，家里也能做
怀胎豆腐怀胎豆腐
豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。
制作:
它的具体制作过程是:首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸，不要太老。然后盛入盘中，接着就是浇汁，首先在锅中加适量花生油，下葱姜蒜煸炒出香味后捞出，把切好的野生菌下锅稍翻炒后，加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多，您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
椰果宫爆虾椰果宫保虾
虾20只。辅料：北杏仁25粒。调料：色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。制作：1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；2、小火将花椒放入，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；3、油稍凉放入剪成小段的辣椒；4、辣椒颜色稍微变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；5、倒入虾球开大火炒匀；6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，迅速翻炒至汁浓，倒入大杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。提示：1、可以用花生腰果等干果代替杏仁，为保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；2、将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉；3、净虾平放在菜板上，一只手轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；4、片开后就会发现有一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉；5、为了保持虾仁的鲜爽，可以改用烧一小锅热水，倒入料酒，沸后将片好的虾全部倒进去；6、虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，时间控制半分钟即可
香辣红烧肉香辣红烧肉
原料：猪五花肉克土豆条75克青红椒圈50克洋葱粒20克排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
福中鱼原料：
龙利鱼肉克，海水豆花1斤，蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒、香菜叶各少许。
调料：
自制甜辣酱80克，红油50克。
制作：
1、将龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出，控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水分后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
制作关键：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
私房脆皮油渣猪肉皮克。
配料：青椒克。
调料：猪油克，盐5克，浏阳豆豉30克，鸡粉5克。
制作方法：
1.新鲜猪肉皮整块洗净后放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。
2.热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出用油浸泡待用。
3.再起锅，倒入猪油克，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。
4.再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好油渣，炒拌均匀出锅即可