原料:排骨、豆豉、料酒、姜丝、酱油、玉米淀粉、蚝油、胡椒粉、糖、花生油。
1、新鲜的精小排，剁成小块，放入清水浸泡1个小时，泡过后，再用清水多洗几遍，直至没有血水后，沥干多余的水分。因为我们蒸的排骨是不用焯水，用清水浸泡，可以去除排骨里面的血水，去除它的腥味。
2、沥干水分排骨，放入料酒，几片姜丝、酱油、蚝油、胡椒粉、小半勺糖、一勺玉米淀粉。
3、豆豉放大概20粒左右，先要用清水稍微冲洗几下，再放入排骨中，搅拌均匀，再加入一勺花生油锁住水分。
4、排骨不需要腌制太久，大概10分钟左右就可以了。
5、排骨均匀地摆在盆中，放入锅中蒸20分钟左右，就可以出锅了。