还记得上大学时候，在学校旁边不远处有家小餐馆，我们时常会去光顾，只为了一道菜，今天小编就给大家做一下这道菜，这道菜的名字叫做蚂蚁上树。有小伙伴知道蚂蚁上树是什么吗？你们该不会以为要用蚂蚁做这道菜吧！千万不要误会，但是做“蚂蚁上树”这道菜的时候，这些细节要注意，不然蚂蚁都不吃，下面我们一起来看看。
做这道菜，首先要准备点粉丝，最好选择红薯粉丝，因为用这个红薯粉丝做好以后，就算菜放凉了，也不会糊在一起，先把粉丝剪断，放入水中浸泡半小时，把粉丝泡软，再准备克肥瘦均匀的五花肉，去皮后，先切成薄片，再剁成肉末。大蒜三粒，剁成蒜末，生姜一小块，剁成姜末，红泡椒一小把切掉辣椒蒂也剁碎，把切好的葱，姜，泡椒放在一起备用，再来把起锅前放的青蒜苗，小葱和香芹菜也切成末放一起，这些都准备好了，下面我们开始烹饪。
锅烧热，倒油炙锅，倒出炙锅的油，再加入凉油，把油烧到微微冒烟，关小火下入花椒爆香，紧接着下入肉末煸炒，把肉末炒香，炒出肥油，然后下入姜蒜，泡椒末，再加入一勺豆瓣酱，用中火炒香，炒出豆瓣红油，炒出红油后，沿着锅边淋入料酒，生抽，还有老抽上色，把它炒均匀后，加入一碗清水或者肉汤，然后来调味，加入一点点盐，白糖，还有胡椒粉，汤烧开了，下入泡好的粉丝，开中火搅动让粉丝吸收汤汁，喜欢汤汁多一点，就不要收的太干，然后再下入之前切好的小葱，蒜苗和芹菜末，简单的翻炒一下，拌匀就可以出锅了。
这样一道非常好吃下饭的蚂蚁上树就做好了。这个肉沫真的像蚂蚁，粉丝就像一棵树。这就是所谓的蚂蚁上树。这道菜的要点是，先要把肉末煸香，炒出油之后再下入姜蒜，泡椒。很多朋友都会先炒料头把顺序弄反了。其次就是吵完要趁热吃。好了，我要去吃饭咯，朋友们你们也快试试吧！
还有一种做法做出来的这种蚂蚁上树，味道也很不错。我在这里简单的说一下吧，这种做法里面需要用到熟面筋，首先将面筋切成米粒大小的小粒，然后把粉丝用温水洗干净发开，然后把水分晾干，把大蒜切成碎末备用。然后热锅烧油，等油烧到六成熟的时候，把粉丝下入锅内炸一下，然后捞出备用。就用炸粉丝的油，把面筋倒入锅内，把面筋炸酥，然后捞出装盘备用。
把锅洗干净之后重新加油，这次的油不要倒的太多，等油烧热以后，先倒入豆瓣，豆豉，等炒出香味以后，再倒入姜末，蒜末，粉丝，稍微加一点点水，等烧沸以后，改成小火，在汤汁即将烧干的时候，倒入面筋，酱油，食盐，味精等调料，翻炒均匀之后，就可起锅装盘了，这种做法的关键是，在油炸粉丝的时候，油温不能太高，所以火要调小一点，看见锅内粉丝膨起的时候，就立马捞出，炒这道菜的时候，也要用中等火力，不能用大火。
小编提示：做这道菜的猪肉末，应该选用肥瘦相间的猪肉。泡粉丝之前，最好能用剪刀把粉丝剪断，炒这道菜的油可以用猪油，鲜汤也可以用水加鸡粉来代替。
好了，今天的美食分享到这里就结束了，小编每天都会和大家准时见面，如果您也是和小编一样，属于那种对美食没有多大免疫力的人，千万不要忘记点个