做回锅肉时，多加“这一步“，肥而不腻，老公盛赞：家有贤妻！
说起川菜，很多人第一感觉都是辣，但是川菜中有一道经典菜非常的受欢迎，那就是回锅肉！说起回锅肉，很多人口水都要流下来，可以说是去饭店的一道必点菜，吃起来肥而不腻，特别美味，但是经常去饭店吃的话，钱包可瘦了不少，于是大家都想着自己在家中做也是一样的，但是回到家，同样的材料，做出来的味道却差距特别大，肉质柴就算了，还特别腻，不好吃，问题出在了哪里？跟我一起看下吧！
相信很多新手在做回锅肉的时候，大都是直接开始炒，其实第一步就错了，小编曾经跟着一位大厨学习过一段时间，早上听理论，下午的时候大厨会亲自做菜，将步骤一步步给我们讲解，他说：多加“这一步”，做出来的回锅肉肥而不腻，我照着厨师教的方法，回到家做了一道回锅肉，竟被老公盛赞：家有贤妻！一起来看下做法吧！
食材：二刀肉一块，蒜苗一把，红辣椒，姜，葱白，花椒，干红辣子段
调料：豆瓣酱，甜面酱，豆豉，料酒，生抽，白糖，食盐
1、首先就是选肉，最经典的回锅肉其实是用二刀肉做的，而不是一般的五花肉，所谓的二刀肉就是最靠近猪后腿的肉，吃起来肥瘦相间，而且肥瘦特别分明，大概比例肥4瘦6~！但是这种肉非常少，所以想吃的话，必须早点去菜市场！
2、将买回来的猪肉洗净，浸泡一个小时，将里面的血水浸泡出来，然后捞出肉肉，沥干水分，结着起锅，把锅烧热，将带皮的一面放在热锅内来回蹭，这样做有两个目的，1是为了去除表面肉眼看不到的猪毛，2是为了增加肉的质感，吃起来有股焦香味，更美味！
3、加水起锅，冷水下入猪肉开始煮，加入少许料酒和姜片，去腥又提味！大火煮开之后，撇去浮沫，继续煮约10分钟，然后转小火再煮上8分钟左右，拿筷子扎，如果可以轻松扎透，捞出放入凉水中！
4、肉放凉之后切起来还是不太好切，直接放入冰箱的冷冻层，冷冻十分钟左右拿出，再切的话，肉片很均匀，也很薄，炒出来不仅美观，还特别好吃！接着把红辣椒切斜片，将蒜苗切成段！
5、起锅烧油，少放一些，因为后面二刀肉也会煸出一部分的油！下入姜片和干红辣子段，炒出香味后，下入肉片，煸出肥油，炒至肉片微微卷曲！倒出多余的油，下入调味品，翻炒均匀，待炒出香味！
6、下入红椒和蒜苗，加盐，炒至断生就可以出锅装盘了！
味道非常好，而且吃起来肥而不腻！就连老公那么挑嘴的人都说：家有贤妻，才能做出如此的下饭神器！你们喜欢吃回锅肉吗？平时是怎么做的呢？有什么绝招吗？欢迎留言指正！