粤式早茶，说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。
早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。周末其间会带上孩子们去茶楼叹叹茶，孩子每次都会点上几次蒸凤爪，一份就是28元，也就只有4块呀。于是向大厨讨教了蒸凤爪的做，这位大厨是我一位闺蜜的老公，大厨教了我做几款早点，在家自己也能做，小编一家子都是吃货，吃什么都是比别人多，自己做还实惠，去茶一餐下来最少也得块，自己在家做最多都不用50块，这么实惠还是自己做吧。跟着我来看看是怎么做的吧。接着往下看下面我就给大家详细讲解这款广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪的做法，一定要仔细阅读我的文章哦！
广式早茶经典之豆鼓蒸凤爪
制作材料：鸡爪12只豆豉2勺蚝油1勺生抽1勺花生酱1小勺沙茶酱1小勺
紫金酱1小勺海鲜酱1小勺生粉1小勺椒1/3个红椒1/3个
制作步骤：
1.把鸡爪的指甲剪去，冷水下锅煮开，煮8—10分钟，冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
2.把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上，中层上下火度30分钟
3.烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
4.锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
5.炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
6.泡至如图
7.依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
8.切好青红椒码上，入锅蒸25分钟
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