川味麻婆豆腐，传统做法，豆腐不碎且嫩滑，好吃又特别下饭。
大家好，这里是美食吃货小瘦仁，今天又和大家一起分享美食。今天我们要说的是一道比较家常的菜系，那就是麻婆豆腐，说到麻婆豆腐，大家应该都知道它是有名的川菜传统菜系，其中这道菜它独特的突出了川菜“麻辣”这一特点，不仅外观色彩美观，给人满满的食欲感，而且它的口感也非常的独特，特别的顺滑。
现在的麻婆豆腐广泛的受到不少人的喜欢，已经流传到了各个地方，其中它的做法也是多变的，有很多不同的做法，下面向大家介绍一下这道家常麻婆豆腐传统做法，豆腐嫩滑不碎，好吃又下饭。
麻婆豆腐
：准备新鲜一块的水豆腐、牛肉末少量、蒜苗2根（切成菱形状）
：郫县豆瓣少许、豆豉、辣椒粉少量、花椒粉少量、料酒、酱油、水淀粉、食用盐适量（需要注意，把豆瓣和豆豉要剁细）
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第一步：挑好豆腐后，把豆腐切成1.7-2cm的小正方形块，然后开始起锅开火，往锅中倒入适量的水，再加入少量的食用盐，使用大火烧水，在水烧的微微沸时把切好的豆腐块放进入，这时需要保持中火就好，在煮至2分钟后把豆腐给捞出来沥干水备用。
小贴士：过水这一步主要是为了给豆腐去腥，但是我们需要注意在这过程中不要把豆腐给损害掉了。
第二步：炒牛肉末，重新另起锅，把锅清洗干净开火烧热，然后加入适量的食用油，在油温达到六成温时把准备好的牛肉末放进去，一直使用中火炒制，慢慢的炒香它，直到炒制出金黄色时就把它给捞出来备用。
第三步：在炒完牛肉末时，留有一些底油，把火开到最小，然后再将已经剁好的豆瓣给慢慢的炒出红油来，在锅内的颜色变成亮红色时把切好的豆豉以及辣椒粉放入炒，炒出香味来后加入大概g的水、料酒、酱油以及盐适量。
第四步：需要对豆腐进行煮制，在水烧开之后，把豆腐放入到锅中，然后一直保持使用中火，偶尔使用铲子轻轻的推动着豆腐，注意不要太过用力别把豆腐给戳撒了。
第五步：在把豆腐中的水烧到只浸过豆腐的一半时，就准备好的蒜苗以及炒好的牛肉末放入去，再调制水淀粉，淀粉和水按照1:1.5的比例；来进行调制，然后放入一半的水淀粉到豆腐中，等到水煮沸之后再放入另外的一半水淀粉就可以了，最后我们只需要撒上少量的花椒粉，就可以装盘了，麻婆豆腐就做好了。
川味麻婆豆腐使用它传统的做法，做出来的麻婆豆腐不仅豆腐嫩滑不碎，而且也特别好吃又下饭，口感很是顺滑，喜欢的朋友可以试一试哦！好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。
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