豆豉姜

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豆豉的做法来咯 [复制链接]

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豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?

大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了

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