豇豆也就是我们说的豆角
李时珍曾称赞豇豆
理中益气，补肾健胃
可见豇豆的非常好哦
豇豆是夏天盛产的蔬菜，眼下正是豇豆大量上市的季节，平常饮食中应多吃些应季蔬菜。
豇豆肉质肥厚，豆荚长而像管状，质脆而身软。新鲜豇豆炒食脆嫩，也可煮熟，加入盐、蒜泥、香油及味精等，拌匀后食用，其味清脆甘爽，能使人胃口大开。
豇豆中含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，其中所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满，可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
品种分类
豇豆按其荚果的长短分为三类，即长豇豆、普通豇豆和饭豇豆；
按食用部位分为食荚（软荚）和食豆粒（硬荚）二类；
作为蔬菜栽培分为长豇豆和矮豇豆。
如何选购与储存豇豆
购买豇豆时要选择豆粒数量多、排列稠密的品质最优。
①密封保鲜法
把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。
②洒水保鲜法
将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。
温馨小贴士
①一次性吃豇豆太多会导致腹胀，所以不宜一次吃太多。
②感冒患者初期不能吃豇豆，因为初期患者饮食应该清淡一点，不宜厚重，这样才有利于病情好转、身体康复。
③豇豆忌不熟就吃，因为生豆角中的皂甙和凝集素两种有毒物质，经过高温可以被分解破坏，但如果豇豆半生不熟就会引起中毒。
豇豆美食
1
酸豇豆-懒人版
食材
新鲜的嫩豇豆2斤、盐50g
蒜瓣10瓣、红辣椒5个
做法
1.选用新鲜的嫩豇豆，掐去两头，把有虫的地方也要处理掉，洗净，挂在阳台上晾干水分备用。
2.将晾干水分的豇豆，用刀切碎备用。
3.把所有的豇豆切好后，装在盆里，撒入适量的盐，用手揉搓一下，腌制20分钟。
4.腌制豇豆的时候，可以把蒜瓣和红辣椒切碎备用。（如果有生姜，放一点进去更好）
5.腌制了20分钟的豇豆，放入切碎的蒜瓣和红辣椒，用筷子搅拌均匀。
6.把搅拌好的豇豆装进一个无油无水干净密封的玻璃容器里，盖紧，放置阴凉处。
7.半个月后，酸豇豆就好了。吃的时候直接拿出来，淋一点香油就可以吃了，或者炒肉末，炒米饭都可以。
2
麻酱豇豆
食材
豇豆g、细砂糖3g、大蒜3瓣
盐、生抽、老抽、鸡精均1茶匙
芝麻酱2勺
做法
1.豇豆摘去头尾的豆筋，洗净后备用，将豇豆切成长度一致的段。
2.煮锅里倒入适量清水，适量盐、植物油烧开，将豇豆放入锅里焯熟。
3.观察豇豆焯得颜色碧绿时，即可捞出。
4.准备一盆凉白开，将焯熟的豇豆捞出来，浸泡在凉白开里。
5.豇豆沥干水分后，码在盘子里。
6.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎，洒在豇豆上面。
7.空碗里调入适量生抽、老抽、芝麻酱、盐、鸡精、细砂糖。
8.将调料搅拌均匀，最后将调料淋在豇豆上即可。
小贴士
豇豆用放了盐、油的开水焯水，然后再过凉白开，可以保持豇豆翠绿的色泽。
3
姜汁豇豆
食材
豇豆g、食盐适量、醋少许
鸡精少许、姜40g、香油25g
做法
1.将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。
2.在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。
3.将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。
4.用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。
4
腐汁豇豆
食材：豇豆(克)，红油腐乳(3块)、腐乳汁(1汤匙)、大蒜(3瓣)、小米辣(3个)、盐(适量)
做法：
1.豇豆角盐水浸泡20分钟去农药；
2.豇豆洗衣净择去头尾，切成相等的长度；
3.腐乳用勺子压成泥，大蒜剁沫，小米辣切成细圈；
4.锅内入适量水煮开，入1匙盐和少许食用油，入豇豆煮熟；
5.捞出过凉开水后码盘；
6.锅内入适量油烧热，小火把蒜沫和小米辣椒炒香；
7.接着倒入腐乳汁，继续炒出香味；
8.根据各自口味入适量盐拌匀；
9.最后把腐乳汁淋入豇豆即成。
5
肉丝豇豆
食材：豇豆(适量)、肉(适量)，青椒(适量)、葱姜蒜(适量)
做法：
1.豇豆洗净切段
2.肉切丝用淀粉抓匀，葱姜切丝、蒜切末备用
3.青椒切丝粗段
4.锅加油，肉丝下锅滑炒变色下入葱姜，加入花椒粉、料酒
5.下入豇豆中火炒匀
6.豇豆熟时，下入青椒炒至断生
7.加入蚝油、盐、蒜末，炒匀出锅
6
豆豉豇豆粒
食材：豇豆(g)，植物油(1汤匙)、小米辣(2个)、大蒜(3瓣)、豆豉(12g)、盐(1茶匙)、细砂糖(1茶匙)
做法：
1.嫩豇豆摘去头尾，洗净，将它切成小寸断；
2.豆豉备好；建议豆豉不要剁碎，否则炒出来的菜成品不好；
3.大蒜剥去蒜衣，洗净后剁碎，小米辣去蒂洗净后，切成辣椒圈；
4.炒锅里倒入适量植物油烧热；放入豆豉炒香；
5.放入一半大蒜炒香；
6.放入豇豆，大火翻炒；
7.调入适量细砂糖，翻炒均匀；调入适量盐；
8.食材都炒熟后，放入小米辣、剩下的大蒜；翻炒均匀后，关火装盘
7
干煸豇豆
食材：豇豆(克)，红辣椒(2个)、蒜(适量)、姜(1片)
做法：
1.豇豆洗净，去茎，切段。
2.锅里放克油，7分热，放下豇豆炸。
3.炸至豇豆皮皱，发蔫，捞出控油。
4.把锅里油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香
5.放入炸好的豇豆，加些鲜抽，煸炒。
6.加糖，盐，鸡精，煸匀即可。
8
豇豆棒棒糖
食材：豇豆(克)，牙签(若干)
做法：
1.豇豆放入盐水里腌制半小时
2.入锅煮熟后晾凉
3.用牙签做成棒棒糖样子
4.将豆瓣酱、黄豆酱、生抽、蚝油、香油、白醋、葱姜蒜末、凉白开调成汁
5.装盘上桌
