这家店，老成都也不愿分享…
它是老成都最爱的“苍蝇馆子”
在宽窄巷子背后藏了10年
连本地人来吃都需要熟客带路
但来过一次的人，都被圈粉了
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巷子里的肥肠鱼，老成都爱了10年
“上桌前先经过6个步骤”
底料绝对是它家肥肠鱼火锅的精髓所在，老板李师傅在10年来数次调试，手法和口味绝对是别处学不来的！
先加入子弹头辣椒、泡椒、姜片、花椒等炒香，麻与辣在锅中升腾！
然后加入店内自制的神秘酱料，这也不是一般酱料，用豆瓣、豆豉和醪糟，混合发酵4天，香辣之中带着一丝酒香味，在高温中糅合出一股浓郁有又层次的咸香！随后又加入用猪大骨、牛大骨熬制了4小时的高汤，咸香中又增添了鲜味！
最后依次加入鱼片、卤肥肠、素菜铺面，短短6分钟，一锅肥肠鱼就在李师傅娴熟的操作下完成了！鲜辣气息在堂子里满堂窜，浓郁又很自然，完全不是香料勾兑的那种味道，馋得我不停吞口水！
“要这样吃才更美味”
在它家吃也是有讲究的！香菜、葱花、大头菜加炸黄豆组成的蘸碟，再加入一勺必不可少的自制豆豉酱，一碗蘸碟在此被注入了灵魂！
最后再加入原汤，服务员会根据各自口味调整原汤的辣度，拌匀后，酱香与爽辣相结合，搭配在一起，风味瞬间升级！！
“满满都是货，都很不简单”
一大盆火锅里满满都是料，想一勺子挖到底还有点费力呢！
卤肥肠
里面的配料都不简单！卤肥肠也是自制的，每天早上6点半就开始清洗，手工去油1个半小时，多余的油脂层统统被清理干净，口感不佳的部位也要全部切去，留下的都是最好的。
再加入八角、茴香等10多种香料卤制2小时，并将肠头和肥肠切好分开卖，肠头取材精贵，一头猪最多只有8两，所以价格较肥肠也要高一些。
肠头的肉质更厚实，外层柔嫩，内部又有一丝韧性，更有层次感！肥肠的油脂薄一些，口感更清新，软嫩到牙齿都要颤抖！食妹儿建议两种都来一份！
花鲢
店内的花鲢和黔鱼都来自黑龙潭水库，每早10:30和下午3:30都会送一批到店内，每一条都鲜活的打板板！
啤酒料酒去腥后，仅加入盐和玉米粉微微腌制，为保证最新鲜的状态，所有鱼都控制在两小时内售出，所以晚上9点以后就不接客做鱼了噢！
第一次来吃的话，食妹儿建议点它家的花鲢，虽然刺会多一丢丢，但它那绵软的口感是其他鱼比不上的！
香辣汤汁渗入鱼肉纤维中，依旧掩盖不住那股子鲜味，绵软之感在唇齿间延展，鱼片嫩滑，鱼骨肉紧致，一口就无法忘怀…
牛肉
除了以上两个标配还可以下菜，牛肉、午餐肉、猪肚鱼肚等都有，食妹儿推荐各位一定要尝尝它家的牛肉！
选用黄牛肉更有嚼劲，密实又不失软嫩，每一次咀嚼都有汁水溢出，满满肉香充斥鼻腔，不要太爽！
吃货宝宝们注意了！
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