湖南白癜风医院 http://m.39.net/pf/a_4358927.html豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料，是贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆、云南以及陕西南部地区（例如：陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等）民间特产，豆豉也有叫dòushǐ[方言](豆矢)或者dòuchǐ。早在汉代就被誉为能调和五味。豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的麻婆豆腐、炒回锅肉等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如豉汁排骨、豆豉鲮鱼和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
豆豉鱼是汉族传统名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。
四川地区大家的饮食和口感习惯大多都是辣的或者是麻辣的，尤其是越辣越麻才是大家真正的口感。一般在四川地区，川味豆豉鱼是比较受欢迎的一道美食，在做的时候一般需要准备的是武昌鱼鲫鱼或者是其他的也可以。你知道怎么才能做出一道好吃的豆豉鱼菜肴吗?现在，小编来告诉你豆豉鱼的具体做法步骤。
1.姜切片，葱切段准备好
2.用料酒、姜、葱一起腌制10多分钟
3.先把油炼熟，关下火，因为害怕油温过高。等7、8成热的时候下鱼。一定不能急，我是4条一锅炸，因为鱼要粘在一起，而且鱼身有水，一定小心油溅起来烫伤。炸至金黄就可以，小心把鱼弄烂!
4.湿豆豉(我是买的现成的黑黑软软那种)，用刀剁细。然后将就刚才炸鱼的油翻炒，这时加入姜、葱。因为我喜欢偏辣口味，所以加了干辣椒。也可以加点八角、香叶。一定用小火，炒香。
5.把鱼摆好放到高压锅里。把炒好的豆豉连油一起倒进锅里，并倒入刚好把鱼淹过，高压锅冒气后15分钟就关火。时间不能太长。因为豆豉容易糊!然后起锅搞定!超好吃。
小贴士
1.一定要先用油炸至金黄，并用高压锅压一下，这样鱼骨才酥脆!可以连骨带刺一起吃很香!
2.个人觉得如果偏向罐头豆豉鱼那种可以油重一点。我用油少，弄好了有点偏干。味道还是很好!
