豆豉姜

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豉香浓郁酸姜豉汁蒸鱼腩大厨教你不得 [复制链接]

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鱼腩是鱼身上肉质最细腻嫩滑的部位,鲜嫩的口感可想而知~鱼腩富含蛋白质和多糖物质,还有有养血补气、润肺健脾的功效;而酸姜能益脾开胃,止呕,温经散寒。

这两者一搭配,能擦出怎样的火花呢~让小编告诉你!

酸姜豉汁蒸鱼腩

食材:1斤鱼腩、金针菇、陈皮、葱花、蒜、酸姜、生抽、蚝油、豆豉、料酒、生粉

小贴士:

1.酸姜(腌制过的子姜)酸度适中,有散热解毒的功效,还能去燥,秋燥吃这个特别合适

2.陈皮则有开胃健脾的功效,还能给鱼腩去腥提香

步骤:

1.鱼腩可以直接在菜市场买去鳞的,洗干净后切成2厘米宽的块状,方便入味

2..酸姜切片后改成细丝,一定要切细一点,这样它的酸味才容易出来

5.香葱切成小粒,大蒜切成蒜末,陈皮、豆豉切碎备用。(注意:豆豉如果直接炒,香味很难出来,切碎后再炒才会豉香浓郁)

6.调制腌汁——开中小火热火,放3勺油,把2勺蒜米、1勺葱白和小半勺陈皮下锅爆香

7.炒出香味后,再放3勺豆豉翻炒。注意一定要用中小火,否则很容易炒糊。炒制豆豉香味浓郁,放4勺生抽和2勺蚝油,搅拌均匀,香喷喷的豉汁做好了

8.在1斤鱼腩里加小半勺盐、1勺料酒、1勺生粉和4勺豉汁,用手抓匀,腌制10分钟。(生粉可以锁住鱼肉的水分和营养,让鱼腩更加嫩滑)

9.烧开一锅水,把金针菇铺在碟子中,将鱼腩整齐地摆在金针菇上围成一圈,在中间撒入一块鱼腩大小左右的姜丝

10.将鱼腩上锅大火蒸10分钟。注意一定要全程大火,保持充足的水蒸汽,这样才能让鱼腩快速成熟,嫩而不老

时间到~在鱼腩上撒一点葱段增香增色,这道酸姜豉汁蒸鱼腩就可以上桌了!

尝一口,鱼腩鲜香爽滑,稍微抿一下就在嘴巴里面化开,酸姜的加入让它吃起来一点也不腻,增添了别样的风味!

这个老少皆宜的酸姜豉汁蒸鱼腩,你会做了吗?赶快动手做起来吧!

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