天气越来越热，相比冰品的透心凉，凉粉不光有别样的清凉爽快，还营养开胃，是更加温和、美味又解暑的食物，真可谓苦夏救星！
凉粉一般用米、豌豆或各种薯类淀粉制作而成。成品看起来像果冻，爽滑Q弹。一般超市、菜市场都有售卖，但为了延长凉粉的保质期，少不了加了些防腐剂在里面。
所以呀，咱们还是可以自己做，这可比咱们春节期间做的凉皮是简单多了，淀粉+水，搅一搅就好。
小果就把自己收藏了好久的凉粉方子（附赠油泼辣子）分享给大家，还有酸辣炒凉粉和焖子！
01
冷却后的凉粉倒扣，用特别的凉粉刮子，打着旋儿，刮出一条条漂亮的凉粉。刮凉粉的过程之美妙，难以言表。
·旋子凉粉·
By飘泊的湖
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·食材清单·
豌豆淀粉克
清水（湿润用）克
清水1克
以下为一碗凉粉的调料用量
辣椒油3勺香麻油1/2勺
花椒油1茶匙藤椒油1茶匙
花椒粉1/2茶匙大蒜6粒
生姜1小块白糖1/4茶匙
豆豉15克酱油1勺
香醋（选用）少量盐少量
花生碎1茶匙榨菜粒1茶匙
葱花1茶匙
·做法·
1.咱们先来熬凉粉。克豌豆淀粉，克清水，另外再准备5倍份量的清水，1克。
2.加克豌豆淀粉，先与克清水搅拌混合，预防沉淀。
3.在烧水的同时，缓缓倒入开始湿润好的豌豆粉浆。
4.此时，可以转大火，不停的打着转，搅拌粉浆。
5.这个时候，我们看到粉浆已经转半透明的状态，再转中火，手里的木勺不能停，防止粘锅和起团。
6.锅里的粉浆已经呈透明状，并且不停的冒着泡泡，差不多接近尾声。
7.凉粉熬好了，粘稠浓浆，关火。
8.将熬好的凉粉倒入一个盆里装好，表面刮平，自然冷却。
9.在冷却凉粉的时候，我们来准备调料，他们分别是：辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、生姜、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉、花生碎、榨菜粒、葱花。这是我展示的调料，每份凉粉的调料用量，详见配料表。
10.特别介绍旋子凉粉少不了的一种好调料---豆豉。将豆豉用擂钵捣成蓉，是正确处理方式，有了这一味调料的加码，凉粉想不好吃都难啊。生姜和大蒜也捣成蓉。
12.辣椒油、花椒油、藤椒油、香麻油、花椒粉、姜蒜蓉、白糖、酱油、盐、香醋（选用）、豆豉蓉，兑在一个碗里。
13.冷却好的凉粉，倒扣，光滑细腻的表面。如果里面还没有凉透彻，可以用冷水浸泡一会儿。
14.先介绍一下我们的刮凉粉神器：凉粉刮子，用铁皮做的，很有趣。
15.凉粉刮子在水里浸一下，开始刮凉粉，如图，稍微用力按压，就刮出来了。
16.刮好的凉粉装盘，兑好的调料浇在凉粉上，撒花生碎和榨菜粒。
17.如果不方便买这种工具，就直接切条或切块也可以哦～
02
凉粉，除了凉拌，还可以热吃！分享一个酸辣炒凉粉的做法，鲜香、嫩滑、酸辣，绝对让人胃口大开。
·酸辣炒凉粉·
By乐悠厨房
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·食材清单·
凉粉克蒜适量
香葱适量小红辣椒适量
豆豉适量白芝麻适量
·做法·
1.把凉粉切成小块、蒜切末、红辣椒切段、香葱切末备用。
2.把切好的凉粉放入清水中，让凉粉分散，如图。
3.锅中倒入适量的油，油热后往锅中放入豆豉和1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。（咱们在家做炒凉粉，建议用不粘锅来做。）
4.将蒜末、红辣椒放入锅中煸炒出香味。
5.将凉粉捞出沥干水分，然后放入锅中，如图。（凉粉入锅后，改用大火。）
6.快速将凉粉翻炒均匀，然后放入2勺生抽、2勺醋、少许鸡精调味，再次翻炒均匀后即可关火，出锅前再淋一点香油。（切勿用铲子大力翻炒。）
7.盛出，然后撒上少许香葱末、熟白芝麻即可开动。
03
焖子应该算是凉粉的近亲，最大的区别应该就是焖子是热吃，一个是冷吃。焖子最常见的吃法就是用麻酱、蒜末制成料汁，配着刚煎的粉，喜欢吃辣再加一点辣椒油，上学的时候我一个人就能吃两份！
·煎焖子·
By白开水ly
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·食材清单·
红薯淀粉克水克
麻酱1匙陈醋2匙
糖1匙生抽1匙
蚝油半匙麻油适量
辣椒油适量
花生碎，芝麻适量
香菜1根蒜1-2瓣
盐1小匙
·做法·
1.克淀粉加克水，1小匙盐搅拌至融化，可以静置沉淀两个小时，也可以直接做，我觉得静置一段时间粉质应该更好些。
2.将水淀粉搅匀倒入不粘锅，中小火煮。
3.稍微煮一会儿觉得水有点热了就不停搅拌，会发现底部淀粉开始出现透明的糊。
4.不停搅拌，让淀粉糊均匀。
5.直至所有淀粉糊都变透明了关火。
6.倒进抹了油的保鲜盒中。晾凉后入冰箱冷藏三四个小时，或者过夜。
7.吃的时候倒出来，是这样很结实的不透明一块粉坨，这就是焖子了。
8.将焖子切成小块。
10.不粘锅放些油，倒入焖子平铺开煎。
11.煎至表面金黄出硬壳翻面煎，直至煎至两面金黄倒入碗中。
12.用陈醋，酱油澥麻酱，加入蚝油，糖，麻油，辣椒油调味。
14.蒜压成泥，加两匙水泡一会。
15.把麻酱料，蒜水倒入焖子碗中，撒上花生碎，芝麻，香菜。
今日小知识
你知道伤心凉粉的名字是怎么来的吗？
关于这一点，有两种说法：一种是说居住在洛带镇的广东客家人，因思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心；另一种是说该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事，因此得名。
·-----今日互动-----·
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