油麦茶别名苦菜、莜麦菜、牛俐生菜，菊科莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，原种产于地中海沿岸。
油麦菜是国外引进的蔬菜品种，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，是一种低热量、高营养的蔬菜。
◆油麦菜所含丰富的膳食纤维，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
◆油麦菜的茎叶中含有莴苣素，其味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，在睡前饮用。
◆油麦菜的维生素C含量高，而维生素C对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。
◆油麦菜含有一些醇类物质，可以清除血管上的垃圾，增加血管的弹性和活力，有预防三高的作用。
◆油麦菜含矿物质丰富，如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
油麦菜味苦性寒，有下火清热、除烦解渴、利尿消肿之效。适合春夏季食用，有上火、口腔溃疡者可以食用油麦菜改善。
油麦菜含有丰富的维生素C、叶酸、抗坏血酸、膳食纤维等。能保护心脏，促进血液循环，清除体内多余的脂肪，降低胆固醇。经常食用油麦菜，有助缓解心脏病、高血压的不适症状。
油麦菜含有大量的膳食纤维和维生素，食用之后有助于促进肠胃蠕动，加快胃肠道废弃物的排泄。由于油麦菜可消脂通便，又是低脂低热的蔬菜，因此吃油麦菜也可减肥瘦身。
油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
油麦菜中含有莴苣素，有镇静安神的作用，经常食用油麦菜能消除神经紧张、缓解心情、帮助改善睡眠、调节改善神经衰弱等。
油麦菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。常吃油麦菜可有促进排尿，减少心房和肾脏的压力，对高血压以及心脏病患者有一点的帮助。
原料：油麦菜克，芝麻酱约60克，蒜3瓣，生抽、香醋、盐、白砂糖、香油少许。
做法：
1、油麦菜清水洗净，掰成小段备用。
2、芝麻酱，香油倒入碗中搅拌均匀，再加入生抽、醋继续搅拌（边倒边搅拌，不可一次倒入）。如果太干加入可加少许凉白开，加放盐、白砂糖继续拌匀。
3、将蒜压成蒜泥加入酱汁中，蘸食或浇到油麦菜上拌匀食用均可。
原料：油麦菜g，鲮鱼罐头一盒，高汤、豆豉、葱、姜、蒜、淀粉、香油少许。
做法：
1、把油麦菜洗干净切成长段，用滚开水焯熟，装入盘中备用。
2、把葱、姜、蒜等配料洗净切碎。
3、锅中放油，加入葱、姜、蒜、豆豉炒香，放入鲮鱼和少许高汤，用淀粉勾芡后盛出倒在油麦菜上，淋入香油即可食用。
油麦菜的口感清爽，烹饪方式多样，可凉拌、清炒也可涮食。
需要注意的是，油麦菜性味苦寒，脾胃虚弱者要少食。
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明薇
