排骨做法全攻略,小白1秒变厨神99的 [复制链接]

猪小排、南瓜、豆豉、酱油、姜、蒜、蚝油、白糖、小葱、油

排骨冲洗干净，在清水中浸泡；豆豉剁碎。

锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入白糖、酱油、蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20分钟。

南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

放入锅内，锅开后，改为小火蒸40分钟，端出上桌，即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝

肋排洗净沥干水份，用料酒和蚝油和姜丝拌匀，再加入淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上，包起来，用牙签固定，锅大火蒸20分钟即可。

普洱蒸排骨

排骨、普洱茶、黄酒、盐、糖、鸡精、淀粉

排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

焯过的排骨倒黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍

再加干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。

辣味粉蒸排骨

排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

调汁：腐乳捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐、糖，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制入味。

大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨

腌制好的排骨放米粉，拌匀。

粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可。

萝卜玉米排骨汤

排骨、白萝卜、玉米、枸杞

将排骨洗净剁成小块；白萝卜切滚刀块；玉米切段；葱、姜，枸杞冲洗干净。

锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫，以去除血水。

水开几分钟后将排骨捞出，水倒掉。

锅中另加入足够的清水煮开后，加入汆烫过的排骨、葱、姜片和的料酒；再次沸腾之后，撇去表面浮沫，转成小火，加盖煲1小时。

一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。

最后加入适量的盐调味，再将枸杞放入即可。

山药红枣煲排骨

山药、排骨、红枣

山药去皮，洗净，切大块，浸入清水待用。

排骨洗净，放入冷水，焯捞出漂净。

取砂锅，放入排骨，放葱结，姜片，红枣。

加水，料酒，大火煮开

撇去浮末，小火炖

放入山药，大火煮开，小火煲至山药酥。

加盐煲5分钟，撒些葱花即可。

番茄鲜菌排骨汤

排骨、番茄、蟹味菇

排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫。

番茄放入沸水中烫过，然后去皮切块。

排骨重新放入汤锅中，加开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，待排骨烂熟时，再加入番茄。

放入蟹味菇、番茄酱、盐。

苦瓜玉米排骨汤

猪排骨、苦瓜、玉米

排骨用冲洗，然后焯烫洗净备用。

把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜，大料和清水。

在加入料酒，加盖大火烧开煮上

把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈，去除苦瓜瓤。

玉米放入汤锅中继续煮至滚开，把内胆锅放入外锅中焖烧

把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜，加入盐、胡椒粉，煮上加鸡精关火。

莲藕排骨汤

排骨、藕

排骨入开水锅焯水后捞出。

排骨清洗掉浮沫后放入砂锅，放入生姜片，倒入清水。

大火煮开后改小火煮煨炖。

红枣用清水淘洗干净，藕洗净去皮，切成滚刀块。

排骨炖过后放入藕块，红枣继续用小火炖30分钟。

炖至藕绵软后调入精盐，炖10分钟。

懒人版排骨饭

姜去皮切丝，葱洗净切葱花

排骨洗净切小块，加白砂糖、生抽拌匀后，再加食用油拌匀，腌

米淘干净，加水，按下电饭煲煮饭键

煮至微开时，加入腌制好的排骨，盖上煲盖，煮至饭熟

趁热加入拌饭酱，拌匀即可。

蒜香排骨

猪排骨、鸡蛋、盐、大蒜、味精、白砂糖、植物油、料酒

排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，剁成蒜蓉。

将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

将排骨加蒜香粉调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味

锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀即可。