豆豉姜

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豆豉,不仅是调料,也是一味药 [复制链接]

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豆类营养丰富,其中有一种豆,它不仅是调料,也是一味药,这就是豆豉。豆豉是我国传统的大豆发酵制品,用黄豆或黑豆发酵制成,与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品。

豆豉的分类

在古代,豆豉被称为“幽菽”,也作“嗜”,根据制醅发酵时使用食盐与否,分为咸、淡两种,淡豆豉主要用来入药,而咸豆豉主要用作调味品。

淡豆豉

淡豆豉在炮制的时候不但减少了盐分,还加入了桑叶和青蒿,这样制成的淡豆豉性寒,且有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。

咸豆豉

营养丰富

豆豉经发酵而成,豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。在发酵后,大豆内的维生素B12等营养素比发酵前更多。

辅助降低血栓风险

豆豉中富含能溶解血栓的溶栓酶,有助于改善大脑血流量,辅助预防脑血栓和老年痴呆症。

和胃补肾

黑豆具有补肾的功效,用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效,且咸豆豉性温,有和胃功效。

消水肿

豆豉可以与排骨、鲫鱼等食材搭配食用,有补肾、利水、利尿的功效。

制作方法

1.将黄豆加水煮5小时,捞出后放入保鲜盒,密封盖好。

2.在温暖处放一天,等黄豆发黏拉丝后放在阴凉处晾干。

3.加入少许食盐、花椒粉、辣椒粉,撒上一层薄薄的面粉。

4.倒入适量老抽,将黄豆腌制三天即可。

食疗方法

和胃

淡豆豉10克、萝卜15克、陈皮10克。煮水喝,一天3次。

风寒感冒

淡豆豉10克、香菜根10克、葱白5克、姜10克。煮水喝,一天3次。

风热感冒

淡豆豉10克、萝卜15克、白茅根15克。煮水喝,一天3次。

降脂

淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克。将所有食材倒入锅中,加ml左右的水,先浸泡半个小时;烧至开锅后,调小火慢煎10分钟即可。

来源:约见名医(ID:yjmy)

注:文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习,不能作为处方,请勿盲目试用,本平台不承担由此产生的任何责任!一切遵医嘱,切不可给自己妄下诊断。

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