武昌鱼怎么做好吃又简单武昌鱼家常做法大 [复制链接]

做为一个湖北人，一谈武昌鱼自豪感油然而生，因为这显然是湖北的一道名菜。在上世纪的50年代被中科院的研究人员在梁子湖发现了一种鳊鱼就以往的书籍没有记载的，所以后来大家都称它为武昌鱼。此鱼的营养丰富，人人皆可以食用，做法也是五花八门。

武昌鱼怎么做好吃又简单

红烧武昌鱼

主料：武昌鱼克。

做法：

1、首先我们把武昌鱼洗净，待用，最好是晾干，这样在煎的时候就不会粘锅，如果实在时间很短，我们可以在鱼身上，搽点淀粉，这样可以快速使得鱼身干起来。

2、葱姜蒜洗净，葱切成葱花，姜，蒜切成块待用，干辣椒洗净切碎待用，然后锅内倒入油，待8成热时，换小火，放入武昌鱼，煎至两面金黄色时，捞出待用，锅内剩下的油不要倒掉一会还需要。将锅内剩下的油继续加热。

3、然后倒入葱姜蒜，翻炒至出香味，倒入干红辣椒，继续翻炒至辣味出来，然后我们倒入清水，待水沸时，我们倒入料酒，生抽，放入糖，花椒，大火烧煮10分钟左右，加入味精，最后我们放入煎过的鱼，大火烧煮，并不断把汁水浇在鱼上，等汁水成糊状时，我们把鱼捞出放入碗中，将汁水均匀的倒在鱼身上即可。

武昌鱼家常做法大全

一、双椒武昌鱼

食材：武昌鱼，小辣椒。

做法：

1、切好姜丝，蒜片，青红椒用剪刀剪成小段。鱼宰杀好，收拾干净后，在鱼身斜着切花刀，把姜丝放入，少许盐，料酒，白胡椒粉，腌制10分钟左右。锅内倒少许油，把腌制好的鱼放入煎至。

2、煎好一面后，翻面煎另一面。（翻面的时候记得轻点）留余油，爆香姜丝和蒜片。在把煎好的鱼放入。加入盐小茶勺，白糖半勺，料酒1勺，香醋小茶勺，白胡椒粉，少许豆瓣酱，酱油半勺，开水半碗。盖上锅盖，中小火5分钟左右。（中途记得开盖把汤汁淋在鱼身上）汤汁浓稠后，撒少许鸡精，青红椒，再小火焖会即可出锅。

二、私房蒸武昌鱼

食材：武昌鱼，葱姜丝。

做法：

1、鲳鱼一条，一斤到一斤半为好，太小了不好吃，太大不好蒸。葱姜火腿丝、葱末、姜蒜片、干红椒段香菜（装饰用，也可以不用）。鱼切花刀，用盐两茶匙，味精半茶匙，白胡椒粉两茶匙涂抹均匀，两汤匙蒸鱼豉油，半汤匙料酒，一汤匙食用油（我用的是芝麻油）均匀揉搓一会，腌十分钟。

2、葱姜火腿丝塞鱼肚子里，姜蒜片，铺盘子底，香菜红辣椒在鱼身上摆好，开水上锅，大火蒸八分钟，不要揭开锅盖放置两分钟。浇一汤匙豉油，撒葱末，熬一汤匙食用油一汤匙猪油混合，烧到冒青烟，凉五秒，均匀泼在鱼身上。鲜香，细嫩，爽滑的蒸鱼，就做好了。

三、清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼1条、葱丝红、椒丝。

做法：

1、将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出里面的腥线，注意两面都有两面分别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10分钟左右。盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝。

2、蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。蒸锅里放适量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟，然后关火再虚蒸2-3分钟。锅注少许油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入适量蒸鱼豉油，烧开后均匀地浇在鱼身上即可。

四、香煎武昌鱼

用料：武昌鱼，葱姜蒜，料酒。

做法：

1、武昌鱼宰杀制净，加葱、姜、盐、料酒、生抽、胡椒粉腌渍1小时，葱姜切细丝，高汤、盐、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精兑成调味汁，锅内加清油，烧热后将油倒出，另加清油（这个过程是为了在煎鱼时不粘锅，也就是所谓的热锅凉油）。

2、将武昌鱼放入小火煎制，两面煎微黄色，倒入调味汁，小火收最后撒上葱姜丝，待葱姜香味透出就可以了。

五、香烤武昌鱼

用料：武昌鱼1条，孜然粉，辣椒粉。

做法：

1、武昌鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏，反复清洗干净，在鱼两边剞上一字花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、料酒、酱油、姜和匀，码味30分钟

2、烤箱度预热。将码味后的武昌鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉烤5分钟，取出将鱼小心翻面，刷上少许色拉油，撒上孜然粉烤10分钟即可。

六、农家武昌鱼

用料：武昌鱼、青红椒、调味料:葱姜蒜尖椒。

做法：

1、鱼制净，打十字花刀，煎至两面金黄。尖椒姜蒜煸炒香，加水入鱼初调色。

2、水浸过鱼，大火烧开小火靠焖，至汤快干时(中途调味)可收薄芡，撒上葱花明油出锅。

七、豉椒武昌鱼

用料：黑豆豉、镇江香醋、武昌鱼、葱。

做法：

1、鱼洗净，抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒，开大火热锅后，多倒一点儿油，把锅微晃几下，使锅壁尽可能多沾上油，看油微微有点要冒烟的样子，把鱼顺着锅边轻轻滑入，改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉。

2、为了让鱼身煎得更全面，可以通过轻轻晃动锅内油的方式，让油集中到鱼头或鱼尾，煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。

武昌鱼的功效与作用

1、武昌鱼性温，味甘；具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效；可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

2、开胃健脾，武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。

3、预防动脉硬化，武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。

武昌鱼怎样选购

1、新鲜的武昌鱼在不同的地方价格略有差别，但是一般维持在11-20元一斤。如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。

2、新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。

其实这个武昌鱼据说在古代可是贡品，是那时酒席上的珍品。做法也多种多样，有其它的讲究之处，但是从营养来说，肯定是清蒸最好，如果从味道上来说，小编个人更喜欢红烧，不知吃客们有没有自己的主意了。