628回顾丨餐饮界的流行菜捞汁海鲜全 [复制链接]

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捞汁海鲜全家福

捞汁菜现在已经成为餐饮界的流行菜，而且点菜率特别高，蔬菜和海鲜的搭配，营养健康，再配以冰镇的捞汁，更适合夏季食用，给食客带来健康少油，给味蕾也会带来快感，而且还满足了老百姓对健康饮食的需求。

需要准备的食材有：蛤蜊、青虾、鱿鱼、娃娃菜、苦瓜、黄瓜、葱、姜、花椒、干辣椒、小米椒、鱼露、鲜贝露、酱油、醋、鸡精、盐、糖

第一步：调捞汁需要：酱油30克、鱼露10克、鲜贝露20克、醋20克、盐2克、糖10克、鸡精3克，加入30克水、3克小辣椒、葱拌匀，放入冰箱冷藏

第二步：鱿鱼切十字花刀，再切片备用；娃娃菜根切丝垫盘，菜叶泡在水中，再用黄瓜条、苦瓜、娃娃菜摆盘

第三步：水烧开，加入姜片、料酒，分别下入鱿鱼、青虾、蛤蜊焯制捞出，然后去掉虾腔和蛤蜊壳摆盘，倒入调好的捞汁

第四步：干辣椒、花椒用水煮后，再油泼，最后浇在盘中即可

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豆豉非洲鲫

罗非鱼营养价值高、味道鲜美，配用豆豉，这样蒸出来的味道鱼肉味清淡，有豆豉的鲜味，微辣，适合口味偏轻的朋友，也正适合夏天食用，而且鱼肉鲜嫩，鱼刺儿也很好取出，无论是老人或小孩，吃起来都很方便。

需要准备的食材有：罗非鱼、豆豉、青红椒、葱蒜、鲜花椒、料酒、蒸鱼豉油、白胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、

第一步：罗非鱼改刀切片，加料酒、白胡椒粉、葱段抓匀腌制，再摆盘

第二步：豆豉切碎，加入鸡精、糖、蒸鱼豉油、鲜花椒末、淀粉拌匀，然后铺在鱼肉上，上锅蒸制5分钟

第三步：青红彩椒末中加入蒜末、葱花拌匀，撒在蒸好的鱼肉上，油泼即可.

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凯撒沙拉

凯撒沙拉是一款比较经典的沙拉，看上去简单，仿佛只有一些罗马生菜和面包丁，但是最重要的是自己做凯撒酱，为了健康起见，不建议买现成的酱汁，味道跟自己做的相差很大，方法简单易操作，您也不妨来试试吧！

需要准备的食材有：罗马生菜、酸黄瓜、洋葱、柠檬、腌熏肉、培根、银鱼柳、面包丁、芝士、牛奶、蛋黄酱

第一步:罗马生菜手撕成片，再冲洗一遍

第二步：蛋黄酱中加入酸黄瓜、洋葱碎、银鱼柳、腌肉碎、芝士、柠檬汁、牛奶搅拌均匀

第三步：培根煎好切丁，撒入盘中，再将面包粒、芝士撒入盘中，最后配上调好的沙拉酱即可