六道麻辣菜谱,送给无辣不欢的你 [复制链接]

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总有那么几道菜

一念菜名就让人止不住口水

今天安利你们六道麻辣菜谱

送给爱吃辣的你

1.香辣蟹2.香辣粉丝蒸虾

3.红油鸡腿4.麻辣仔鸡

5.麻婆豆腐6.麻辣香锅

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香辣蟹

蟹/藕片/青笋/洋葱/白糖

生抽/豆豉/花椒/辣椒碎

蒜蓉/辣椒酱/葱/蒜/油

1.取辣椒碎、蒜泥为11：9的比例搅匀

2.热油九十度淋在搅拌均匀的辣椒上备用（沉淀2天）

3.起锅热油，放入花椒、秘制酱料（1、2步骤成品）

4.辣椒碎、白糖、生抽、蒜蓉辣椒酱、豆豉、葱、蒜搅匀

5.再下入藕片、笋片、洋葱、螃蟹翻炒5分钟左右入味即可

虾g/粉丝50g/剁椒

白酒/蒜末/葱花/盐

1.将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净

2.加入少许盐少许白酒腌制20分钟

3.滚热的开水烫粉丝10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底

4.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上

5.将剁椒铺在虾身，然后撒上蒜末

6.凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀

鸡腿2只/油/盐/辣椒

花椒粉/八角/葱/姜/芝麻

糖/酱油/醋/料酒/辣椒粉

1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

3.大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅

4.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

5.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出

6.一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐

7.倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可

2只仔鸡/葱/姜/辣椒

花椒/盐/料酒/胡椒粉

十三香粉/味精/油

1.把仔鸡剁成块2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮5.锅中放入油，加入焯好的鸡煎炸到金黄色6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅

豆腐/牛肉馅/豆瓣酱/青蒜

花椒粒/姜/酱油/糖/油

1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2.将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

3.牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀

4.豆瓣酱剁碎，青蒜、姜切末，炒锅烧热，放油，放入牛肉粒，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5.放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）克，倒入豆腐烧3分钟

6.出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末即可

g海虾/g五花肉/g莴苣

g藕/g金针菇/g豆皮/香菇

g芹菜/油/盐/g红干辣椒/5ml香油

花椒/香叶/桂皮/八角/茴香/10g白糖

1.锅里放入水、香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内

2.锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香

3.倒入煮好的材料水煮30分钟

4.把煮好的香麻油倒入小盆内

5.做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油

6.用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可

7.麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出焯好水的蔬菜备用

8.把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣

9.锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄

10.捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口

11.把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可

12.锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香

13.倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒后倒入麻香红油一勺

14.倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾

15.倒入焯过水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香红油；加精盐，翻炒；适量加入白糖

16.倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅

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