哈喽，大家好，我就是那个最可爱的大柚子，不许反驳哦，文章给大家分享了锅巴浇里脊，大家要是不会的可以找小编来探讨学习哦，今天给大家带来的是一道正常的家常菜，非常适应大江南北的吃货们，也是很出名的一道菜哦，那么今天小编今天就带给大家这道菜的做法，选材，以及注意的一些事项，今天这一道麻婆豆腐香也是比较考验豆腐的柔韧性的，我们都知道正常市面买的豆腐都是比较粗糙的，而且很难以保证豆腐的卫生，对于此我们比较喜欢去买一些成袋装的豆腐，这种豆腐在于口感还是柔韧度都是非常棒的。
那么我们今天就来说说需要准备的材料有哪几种，我们最主要的材料也是本道菜的核心灵魂就是嫩豆腐g也就是一斤，牛肉末75g，青蒜苗15g，首先我们来说说豆腐的做工，在这里小编有个好办法，我们买回来的豆腐都是超市里的保温柜拿出来的，我们继续把豆腐放在冷藏柜子里这样速冻3分钟使得豆腐表层僵硬使得比较好容易下刀子，当然刀工好的小姐姐就不需要了，直接下手就好了，在于豆腐的清洗，相信大家都是有办法的小编就不说了。
接下来就是牛肉末了，对于牛肉末来说的话，我们要选取新鲜的牛肉，这道菜最主要的就是肉质比较好的牛肉末，我们在选取牛肉的时候，要选择比较肉质比较嫩且不带肥肉的肉肉，然后让师傅将牛肉放在绞肉机里，在这里我们要注意了，小编告诉你一定要进去看看绞肉机的干净不，不要导致绞肉机没有清洗干净，给你做出来的成品末子，带有黑色的小点点，或者是绞出来的肉质特别难闻，这样的肉肉很容易吃坏身体的啦。
第三个就是蒜苗了，我们要选择的青蒜苗是要自己亲自去选购的，有一些蒜苗因为太老了，吃起来容易卡牙缝里，或者嚼不动，在这里大家就要注意了，在这里小编一般是看蒜苗的腰部能不能掐破，这里如果能掐破就是好的青蒜苗，如果不能，建议大家来换一下，好了我们接下来总结一下原料：嫩豆腐g要有柔韧性，牛肉末75g肉质要好，青蒜苗15g。
接下来就是配料了，配料来说的话，分别是豆鼓5g，豆瓣酱10g，辣椒面5g，花椒面2g，酱油10g，料酒5g、盐4g、味精2g、姜块10g、蒜末10g、湿淀粉15g、肉汤g、菜籽油g。在这里我们首先要将这些调味料准备好之外，开始将我们买回来的牛肉开始熬制到20分钟左右，将里面的肉汤打捞出g左右，将我们的淀粉进行搅拌大湿以备后用，然后就是辣椒面的挑选，在于辣椒面的挑选上来说，我们要选择小袋装比较贵一点的辣椒面，是比较好的，当然有辣椒自己将辣椒粉碎的辣椒面也是可以的这样下来也是比较好的，在这里小编告诉大家不要将辣椒面打湿了，这样很容易导致辣椒面味道的流失，对于生姜的选材相信大家都有自己的眼光了，这就是我们今天的调味料了。
接下来我们将自己买好的豆腐，从冷藏柜拿出来，这时的豆腐外表已经有一点凝固了，我们必须将豆腐切为2厘米左右的方块，这时我们冰箱的豆腐就能排上大的作用了，在这里我们不需要做出太多，香将豆腐摆正，小编是用比较薄的小刀切得，如果用菜刀来说是比较考验刀工的，我们将豆腐间隔2厘米切开，然后将豆腐摞在一起继续2厘米，继续切，这时我们需要注意的一点就是，我们不需要拿出尺子进行比量，我们只需要以一个手纸为衡量的度数来切开这样我们的豆腐就切好啦，这时比较简单的办法，你学会了嘛，如果我们要是把豆腐切片或者大小不均匀的时候，下锅的时候，我们很容易掌握不好豆腐的吸热点，导致豆腐的大小不一，产生生的生，熟的熟，成为一道暗黑料理，所以说小编建议大家不要那豆腐开玩笑哦。
我们将切好的豆腐用水洗一遍，然后放入加热的开水锅中，加2g食盐略一下，捞出来用冰水冲洗一下，这里小编告诉大家豆腐不用做熟6分熟是最好的，然后我们将买好的豆瓣酱剁碎不要有太大的料，将准备好的食材备用，
然后继续起锅烧油，等菜籽油有6分熟的时候，将我们准备好的牛肉末放入锅中继续翻炒，等快没有了水发的时候，放入我们准备好的豆瓣酱炒到香香的味道出来自后我们在放入，事先剁好的生姜末继续翻炒，在放入葱末，炒出味道，这时我们不需要做出太多在翻炒的锅里加入豆鼓，在这里小编告诉大家豆鼓一定要最后加，如果太过于早，很容易被锅里的菜系吸收不完，很容易导致你需要加入跟多的豆鼓，这样下来的话很容易导致整个菜系的味道会偏向于酱油味，这个是比较重要的哦。
我们加入豆鼓之后在加入我们之前买好的辣椒面炒出锅里具有红油时，放如我们准备好的肉汤，进行熬制，在这里我们放如料酒，酱油，食盐，进行均匀的翻炒然后将我们准备的豆腐下如锅中进行熬制，同时我们将火调为小火，烧到菜品冒泡时，我们加入味精，用湿淀粉勾芡收汁，这时锅里基本菜品快成型了，这时我们放如青蒜苗，炒断生即可出锅了，然后装在一个盘子里，将我们准备好的辣椒面洒在上面，放一个碟子盖在上面，将菜系的味道闷一下，这样菜品会更加入味的哦，小编告诉大家，如果你要是不闷一下的话，很容易导致菜品整体的味道下降一个档次，这里是比较重要的，当然具体也要看你这么去实操这一道菜系了。
小编在这里说一下注意事项，我们切好的豆腐块要先用盐水浸泡，除去里面的腥味，这样既可以增加豆腐的韧性，也能增加豆腐的抗摔能力，豆腐出锅后不要放太长时间，以免粘连在一起，这时小编说的用清水冲洗是不是很有道理呀，然后我们可以将豆腐勾芡2次，第一次滋生味道，第二次，正味，煮豆腐时我们的火力不用太大哦。
那么今天大柚子为大家分享的磨破豆腐香就到此为止啦，如果大家有什么更好的想法，或者是有好的菜肴推荐的，都可以和小编一起交流啦，那么明天见，拜拜。
