14道家常开胃菜的做法,香气诱人口感丰富 [复制链接]

14道家常开胃菜的做法，香气诱人口感丰富，没食欲时来一口真享受

一、凉拌米豆腐

用料：米豆腐,大蒜,小葱,油,盐,酱油,辣椒粉,白醋,剁椒,红油

做法：

米豆腐一块，切成小丁放入盐水中浸泡。

大蒜切末，加辣椒粉，淋入热油，放入一勺剁椒，加适量盐，酱油，红油，白醋，调味。

米豆腐捞出沥水放入盘中。淋上调好的味汁，撒上葱花即可。

二、酱炒田螺

配料：香螺，姜，大蒜，葱，料酒，食盐，甜面酱

做法；

1；香螺放清水吐沙半天(放一点盐)，当中换水2次，姜，大蒜，葱.洗净切碎

2；热锅入油，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，2调羹甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可出菜

三、茄汁虾仁

用料：虾,蒜,油,盐,料酒,酱汁料：,番茄酱,盐,清水

做法：

虾去壳去头尾去虾线后洗净，加入料酒和盐腌制十分钟，蒜切末备用。

取一个碗：加入番茄酱、盐、清水调成酱汁备用。

锅中倒入适量油烧热后放入蒜末爆香。倒入刚才调好的酱汁，大火烧开。

放入虾仁翻炒均匀。盖上锅盖煮三分钟后大火翻炒收汁即可出锅。

四、花甲冬瓜汤

食材：

花甲、冬瓜、葱、生姜、糖、盐、鸡精

步骤：

1、葱姜切片，放油炝锅后，添入适当的清水；

2、水煮开以后，放入清洗干净的花甲；

3、冬瓜切片放入锅里；

4、盖上锅盖，中火煮10分钟左右即可；

5、最后，放入葱段和盐及鸡精就OK啦！

五、香酥蚕豆

材料：蚕豆、鸡蛋、面粉、油、花椒粉、胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐

做法：

1、蚕豆剥壳待用；煮锅里加水烧开，放入蚕豆焯水；捞出，沥干水分，

2、蚕豆里调入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉，敲入一个鸡蛋，然后拌匀；

3、再调入适量的面粉，继续搅拌均匀；

4、锅内放油烧热，少量少量的放蚕豆，等蚕豆香酥后，再用铲子推动；把蚕豆都炸完后即可装盘。

六、口水猪耳

用料

猪耳朵；香菜；葱姜蒜；老干妈油辣椒；老干妈豆豉酱；麻油；料酒；盐；黄瓜

做法

将买来的猪耳朵洗净，用刀反复刮表皮~将干净的猪耳朵放入冷水中，加入料酒、葱、姜、蒜，煮一个小时,直到猪耳朵能用筷子扎透后关火，捞出，放入冷水中4-5分钟~开锅放油，下入葱姜末炒香，依次下入老干妈油辣椒、老干妈豆豉酱、麻油、盐，淋一勺刚刚煮猪耳朵的汤，调到自己喜欢的咸淡将猪耳朵从冷水中取出切丝~黄瓜切丝~把刚才调好的料汁一起放入一个有盖子的小锅中，加入蒜末，拌匀盛盘撒香菜即可

七、蒜泥茄子

食材：茄子，白糖，老抽，生抽，盐，香油，大蒜叶，胡椒粉，蒜子

做法：

1.将蒜子切成蒜米状

2.锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

3.调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。

4.将蒸好的茄子撕成条状，将调好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子

5.锅中放油，将油烧至九成熟后，直接浇在茄子上就完成了。

八、酸辣白菜

用料：白菜一棵、盐、油、白米醋、陈醋适量少许、干辣椒、小红辣椒少许、蒜末少许、生粉、生抽适量

做法

1.白菜洗干净，切小片适量小红椒，干辣椒切碎。

2.锅内热油。放切好的蒜末，小红椒、干辣椒翻炒，炒出香味后放白菜，再翻炒。

3.倒白醋，翻炒均匀，再倒一点陈醋。放适量盐，翻炒均匀后倒一些生抽，一点花椒粉，取一点生粉，凉水勾薄芡。倒入锅中，翻炒半分钟。出锅盛盘。

九、葱爆牛肉

牛肉，食用油，酱油，玉米淀粉，姜，干红辣椒，大蒜，红糖，葱，胡椒粉

1.牛肉切成均匀的薄片，放到碗中，加入油，盐，酱油，胡椒粉，和和好的玉米淀粉，腌1小时

2.炒菜锅内放入三勺油，油热时，把腌制好的牛肉逐片放进去，等一面变色时，反煎另一面

3.把牛肉盛出，油留在锅中，油热时加入切好的生姜和辣椒

4.15秒之后，加入切碎的大蒜，炒香，加入酱油、盐和水，煮开。放入红糖，搅拌至溶解

5.煮开的酱汁中加入勾兑好的玉米淀粉，再次沸腾的时候，放入炒好的牛肉，翻炒均匀。最后加入切好的葱，翻炒即可出锅。

十、豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许

做法

排骨用水泡20分钟，去血水。沥干水分。把姜，蒜切剁碎。将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花

十一、凉拌豆腐丝

豆腐丝克红柿子椒一个黄瓜一根生抽适量香醋少许大蒜五瓣凉白开30克自制麻辣红油适量

1.大蒜切成末，豆腐丝切成小段。红柿子椒切成丝。黄瓜切成丝。

2.凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋、蒜末放一起，调成调味汁。

3.将所有食材放一起，加入调味汁拌匀即可。

十二、榨菜牛肉丁

材料：

牛里脊g；榨菜g；紫洋葱g；芹菜g；

葱1勺；姜1勺；蒜末1勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；鸡精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣酱1大勺；料酒2小勺；干淀粉少许；食用油2大勺；

做法

1材料及处理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入盐、料酒和干淀粉，腌制15分钟左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗净并用清水浸泡去除咸味儿，中间多次换水并挤干，用之前捞出彻底挤干水分；芹菜切丁；洋葱切片；豆瓣酱剁碎；葱姜蒜切末；

2起炒锅，热锅凉油，小火煸炒豆瓣酱至出红油，并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁，转大火，快速煸炒至牛肉丁变色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片，继续大火煸炒均匀；

3加胡椒粉调味儿；加糖炒匀；最后加入少许鸡精；翻炒均匀，即可。

十三、夫妻肺片

1、牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

十四、烧椒皮蛋

用料

皮蛋；红尖椒；蒜；生抽；香醋；芝麻油；白砂糖；盐

做法

红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用

蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁碗中

放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀

皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌