中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按此介绍试验一下，在为家人制作美食的同时也会享受更多的乐趣哦，再有20天就是我们的农历新年了，相信很多老乡已经回到了自己的老家，老妈是不是已经准备好了丰盛的饭菜呢？大年30，俗称除夕夜，当天晚上要准备年夜饭，你家的菜单上都有什么菜呢？那么今天小编就给大家推荐4道硬菜，保证全家都爱吃。
1.醋烧肘子，这道菜非常的解馋，很适合做年夜饭，可以说是非常的“硬”了，做法上，首先将肘子切成块状，大葱切成3寸长段，生姜切片。放适量菜籽油（为了让肉店色泽好看，用菜籽油）烧热，放花椒爆香，将花椒滤除，不要。3.将肘子肉放入油锅，翻炒。炒至肉变颜色，肉质紧缩，将肘子肉铲到碗里。锅里留下一部分油。将冰糖放入剩余的油里翻炒。炒至冰糖融化，逐渐变成红色糖液。将肘子肉块倒入锅里，翻炒均匀。放入姜片。加入适量开水，水位以淹没肉块为准。发表放入少许生抽，适量酱油，2大勺醋。大火烧开，转中火烧制，烧了大概十分钟，放入葱段，继续烧制。一定要加锅盖，以防过早将水少干。
2.回锅肉，过年肯定少不了回锅肉，搭配上蒜苗爆炒一下，肥而不腻，超级下饭哦。蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟（煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味）肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。五花肉切薄片，热锅里先用老姜摸一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒（用中火）肉出油了稍微卷时，就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗变色就可以了。起锅时放点鸡精装盘即可。
3.火爆肥肠，肥肠是我们办年货的时候必不可少的，每个家庭不管多少都会买点，家里就有爱吃这一口的，下饭解馋，关键是在外奔波了一年，做点爱吃的，比什么都强。首先将肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净，然后清洗是需要一番功夫的，然后用醋继续搓洗肥肠内外2分钟，用水冲洗干净，切成段，汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右，然后将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干，葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段，炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下，倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅。
4.水煮鱼，鱼也象征着团圆和谐，在大年夜是必不可少的。准备好食材，清洗干净，鱼买的时候要求店家片好成鱼片的，料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中，搅拌均匀，腌制30分钟，烧开水，豆芽烫1分钟，莴笋清炒断生，垫入盆底，热锅倒油，剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味；转小火，加入豆瓣酱，继续翻炒均匀，加入适量开水煮开，表层的油看起来就有感觉了，倒入鱼片，期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味，煮至鱼颜色变白断生，汤汁沸腾，将鱼倒入盆中，剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上；锅内烧热油，再将热油均匀的淋在鱼片上，最后放几片香菜叶点缀一下就可以出锅了。
以上就是小编要给大家推荐的年夜饭的4道硬菜，话说，你会做几道呢？如果还不会，那就趁着现在赶快学一下吧，过年给家人露一手！
