豆豉鱼，是一道鲜香味浓的豆豉与滋味鲜美鱼肉搭配的菜肴，如果向豆豉鱼中加入蒜，那滋味又是别有一片天地了。今天分享一道浓郁的蒜香豆豉烧鱼：
蒜蓉豆豉鱼
食材准备:一斤半左右草鱼一条
辅料：二青椒两个、姜一块、葱三根、两大个蒜
调料：豆瓣酱少量，少量蚝油、豆豉适量、盐、料酒、味精、水淀粉、香醋
做法
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1
鲫鱼宰杀，去鳞抠腮去肠内脏，洗净黑膜，在背部肉厚的位置用小刀划三刀，加葱青、姜、料酒、少许盐将鱼内外抹匀，腌制15分钟。
2
豆豉洗净，捣碎一半，留一半整的。干辣椒切成段，蒜切成末，姜去皮切末，二青椒、葱切成圈。
3
用厨房纸吸干草鱼身上的水分，抹一层薄淀粉。
4
起锅烧宽油，7成油温，将鱼炸至两面金黄后，捞出沥油。
5
用漏勺滤去油锅中的渣滓，倒出多余的油，留底油，依次放姜片、葱圈、1/3蒜末、豆瓣酱、豆豉末、少量蚝油炒香。
6
加入汤汁或水，烧开略煮后，放入鱼，少许料酒，尝味后，放入适量生抽、豆豉烧开，中小火焖煮。
7
汤汁收得合适时，将鱼捞出装盘，加入剩下2/3蒜末，锅内小火炒香，加少量味精，大火勾芡，起锅前点几滴醋，将汤汁淋上鱼身，撒上葱花，打完收工！
这道菜，主要品尝豆豉香、浓浓的蒜香，以及鱼皮的焦香和略绵的口感，吃的时候，一定是少少入口，慢慢咀嚼，品味鱼肉的与锅和汤汁形成的浓郁香味。
小贴士：
①鱼不能选太大，一怕盘子装不下，二是鱼大了肉质不大好。
②这道菜中咸味料较多，一定要把握好豆豉的盐度，蚝油不能多，千万别掩盖了豆豉的窖香味。
我是美食奥义，这是我的美食见解，喜欢的朋友加个
