HR求职招聘微信群 http://liangssw.com/bozhu/19052.html我的回答是：虎皮青椒是一个很霸气的名字，正如猜的那样，这里的虎皮和我们所熟悉的老虎也是有关系的哦，原来是因为青椒在高温的作用下，表皮形成了斑斓的金黄色条纹痕迹，看起来就像老虎的毛皮一样，所以人们就在青椒前面加上虎皮二字，给这道菜取名为“虎皮青椒”，同时这个步骤也是制作虎皮青椒尤为重要的，是整道菜香味的重要来源，因此想要制作出一份好吃的虎皮青椒，把青椒烙烫成虎皮色，就是整个菜品制作中关键的一步。专业详尽的美食问题解答，助你制作美味一臂之力，您的阅读就是对我莫大的支持，也是我创作路上源源不断的动力。
虎皮青椒起源于四川民间，它和许多从川渝地区走出的美食一样，已经成为了一道街头巷尾和家庭餐桌上非常受欢迎的家常菜。虎皮青椒一般选用个头均匀的薄皮青椒来制作，再搭配上姜蒜米辅助香气，豆豉丰富口感，香醋激发滋味，具有食材简单，家常易做，增进食欲等优点。了解了虎皮青椒，下面我们就开始进行制作吧。--特点：风味独特，咸鲜微辣，香味浓郁，开胃下饭。：薄皮青椒克（选择皮薄的青椒更适合制作这道菜）：大蒜10克，生姜2克，豆豉5克（配料简单，家常易得）：盐2克，香醋5克，鸡精2克，生抽3克。
（香醋选用四川保宁醋风味更加独特）——开始制作——（1）：先把青椒清洗干净沥干水分，然后用右手捏住青椒的蒂把，用力往里一推再拉出来，即可把青椒的籽和蒂把全部去除，然后再用刀轻轻地把青椒拍扁，以便后面进行烙烫。--（注意：这一步为了保持青椒的完整性，所以采用这样推拉的方式去掉青椒的籽，以便于后面的制作，成菜也更加的美观）。（2）：把大蒜和老姜切成小粒，豆豉剁碎备用。--（注意：这一步大蒜，老姜，豆豉都可以尽量剁碎一点，这么作可以充分地释放香味，同时，成菜后也更容易附着在青椒上面，使口感层次更加的丰富）。（3）：起锅，锅内不用放油，锅烧热后将准备好的青椒放进锅里，撒上少许盐，随后保持大火，用铲子将青椒紧紧地按压在锅壁上，使其充分均匀的受热，待一面煎出香味并呈虎皮状时，即可翻面煎至另一面。
--（注意：这一步锅中不用加油，直接将青椒放在热锅上烙烫即可，注意要保持大火迅速的将青椒表皮烙成虎皮状，这样才不会使青椒内部的水分渗出影响口感。）（4）：锅中倒入适量的菜籽油，将菜籽油烧熟后停火，待油温降至三成热时再调小火，放入准备好的姜蒜炒香，然后放入剁碎的豆豉一起小火煸香，将煎制好的青椒放入锅中翻炒几下，即可调入生抽，盐和鸡精，再次翻炒出香味后即可沿锅边烹入香醋翻转起锅。--（注意：菜籽油要充分烧熟后，再关火等油温降下来后再使用，否则成菜会有一股的生的菜油味；炒姜蒜和豆豉碎的时候，应该保持小火慢炒，温度太高容易糊掉产生异味；香醋应该起锅前从锅边烹入，这样才能充分地激发出它的香味。
）出品图：一道风味独特，开胃下饭的虎皮青椒就做好啦，看着是不是很有食欲呢？记得要趁热吃口感才好，要配一大碗米饭才过瘾呢。--》问：为什么在烙烫青椒的时候要撒上少许盐，有什么作用？答：我们在锅中烙烫青椒的时候撒盐有两个作用，一是因为盐可以渗透进入青椒内部，从而带出一些水分，而这些水分含有青椒里面非常多的香味物质，在烙烫的过程当中水分会迅速的挥发，而这些香味物质则会留在青椒的表面，形成更加浓郁的风味；二是因为我们制作虎皮青椒都没有改刀，考虑到整个的青椒有一些难以入味，这里撒入盐就相当于提前赋予了青椒一定的底味，从而保证了成菜菜后味道统一。
问：为什么青椒要选择烙烫的方法，而不用油进行煎制？答：因为烙烫可以更好地激发出青椒的香味，这种没有任何介质直接加热的方式，看似简单粗犷，实则可以让青椒形成非常独特的风味，不仅是虎皮青椒这道菜，我们在其它的菜品上面也可以看到这种加工方式的身影，比如我们将二荆条辣椒放在炭火上烤熟后剁碎制成烧椒酱；将干辣椒直接放在锅中炒制棕红酥脆后制成红油辣子。如果我们选择用油煎制的方法，油就会在煎制的过程中渗入辣椒的内部，这样不仅不能形成独特的风味，而且吃起来也会非常的油腻。--》虎皮青椒之“技术小”制作虎皮青椒选用的辣椒，应该满足这皮薄，新鲜，大小均匀这几个条件，这样的青椒水分少，香味足；如果比较喜欢吃辣，也可以将青椒换成杭椒或者二荆条辣椒。
炒制虎皮青椒选用菜籽油效果更好，因为菜籽油的香味浓，和虎皮青椒的总体味型比较搭配，而且二者的香味可以起到互补的作用。虎皮青椒起源自四川民间，属于地道的川渝式风味，所以有条件的朋友可以选用四川潼川豆豉，或者重庆永川豆豉来制作，而香醋则选择四川保宁醋更具风味。结语这道既经典又家常的虎皮青椒，你学会了吗？相信大家按照我分享的方法来制作，一定也可以制作好一份风味独特，开胃下饭的虎皮青椒。赶紧去买一些青椒回家试试吧，记得要多蒸一点米饭哦。您的阅读就是我创作路上源源不断的动力。
谢谢大家的阅读和支持。以上就是我对“虎皮青椒怎么做”这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请
