济南白癜风医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1674350430262059664&wfr=spider&for=pc这道菜咸香微辣，酱香浓郁，农家风味。
评论
/p>
这道菜是在粤菜《霸王别姬》的基础上改良而成，引入了地方菜的烹饪特色，风味独特。
原材料/p>
草原里有绿鸟鸡半只(约g)，野生甲鱼一只(约g)，芹菜30g，腐竹30g，葱30g，青蒜30g，泡椒20g。
调料/p>
鲜蒜50克，色拉油克，孜然2克，葱20克，姜20克，白酒2克，大料5克，汤克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。
干锅酱和油的制造/p>
干沙司/p>
豆瓣酱克，辣椒酱2瓶，猪肉酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜蓉酱2瓶，豆豉克。
干性油:
将色拉油2公斤、鸡油2公斤、香料(洋葱20克、大料10克、花椒、天竺葵、香茅、白芷、山奈、陈皮、草果、豆蔻)放入锅中，小火煨60分钟，取出残渣放入调好的酱汁中。煮10分钟，酱汁和油分开存放。
制作方法:
(1)将青鸟鸡洗净，剁碎，放入七成油中炸至八成熟，将甲鱼宰杀，沥干血水，挑干净油，剁碎，与葱、姜、大料、汤和酱油同煮至八成熟。
(2)将芹菜、腐竹、葱、青蒜、孜然拌匀，铺在干锅底部。
(3)放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒，在干净的炒锅里炒出香味，放入鸡块、甲鱼块，小火翻炒1分钟，将煮好的白酒放入干锅里，盖上锅盖。
(4)上桌后，锅中淡酒精，小火煨一分钟，用锅铲轻轻翻炒一分钟即可上桌。
