新媒体求职招聘微信群 https://www.edunews.net.cn/2021/ywbb_0908/128802.html?ivk_sa=1023197a大家好，欢迎来到文文侃美食，我是你们的文文，今天可爱的文文又来给大家分享美食了！大家身边有没有这样一位喜欢做菜，喜欢专研，喜欢创新菜品的小伙伴呢？我身边就有这样一位四川妹子，她做的其中一道脆皮鱼，让小编记忆深刻，最让小编觉得惊奇的是制作过程非常简单，而且烹制时间快速，她告诉我，这可是她的研发菜品，秘诀在于料汁的调配上面，绝不轻易传授。那么今天小编就给大家分享这道美味脆皮鱼的简易做法，口感香嫩，下饭又下酒！
食材：胖头鱼1条；
配料：花椒面1勺、生姜15克、大蒜15克、味精1勺、红辣椒15克、白糖3勺、蒜苗2根、盐胡椒粉、生抽30克、花椒、孜然、豆豉；
1、处理食材：处理鱼，第一步我们粗暴地将鱼打晕，用刀刮掉鱼鳞，大家小心刮到手，剁掉鱼头，然后从腹部切开，清理内脏，把腹部清洗干净。下一步清洗鱼，我们把鱼放入盆中加水清洗，用手搓洗，清洗干净之后捞出。不会处理鱼的小伙伴可以直接买处理好的。然后我们把鱼的正反2面都划上几刀，可以节约后期的烹制时间。
2、准备辅料：我们把生姜大蒜大葱切小丁，红辣椒和芹菜、香菜切碎，蒜苗切小段，放碗中备用。
3、调料汁：在刚刚放辅料的碗中直接加入花椒面、花椒油、芝麻油、生抽、孜然、豆豉、白糖、味精，醋，均匀搅拌，放碗中备用。
4、正式制作：开中火，把锅烧热，加入大量的油，转大火，把油烧至6成熟，转中火，接下来我们把鱼慢慢放入锅中，小心油烫，炸大概40秒，我们把鱼皮炸脆，然后关火，利用锅中余温，把鱼炸熟，接着捞出，沥出多余的油份。
5、接下来把锅里的油倒出来，直接倒入干辣椒，开小火，均匀翻炒，利用锅中剩余的油炒香，大家小心不要炒糊了，在倒入准备好的料头，均匀翻炒，炒香，然后直接均匀地撒到提前放入碗中的鱼上，这道香脆肉嫩的脆皮鱼就制作完成啦。
文文侃脆皮鱼：
我们在制作这道脆皮鱼时，其中在鱼的选用上面，大家可以依据自己的喜好，随意搭配，还有觉得处理鱼麻烦的小伙伴，可以直接购买处理好的。大家注意我们这种制作方法，不需要你提前把鱼进行腌制，以及后面的料头，只需要烧开，就可以使用，是不是方便快捷呢，大大节约你们的烹制时间呢！如果怕辣的小伙伴可以少放一点辣椒。还有在锅中放入鱼的时间掌控上面，油温至少要达到度左右，如果油温太低，鱼皮炸出来的口感不太酥脆。
这样做出来的脆皮鱼外表酥脆，肉质鲜嫩，既下饭又下酒！看到这里大家是不是觉得制作过程非常简单，已经跃跃欲试了呢！或者你还有什么做鱼的小技巧可以分享给大家？最后，喜欢小编这篇文章的话，记得点赞、收藏加分享。小编会持续给大家跟新更多更好的美食作品，更多美食资讯敬请
