老干妈大家都不陌生，这简直是吃货界和美食界神器般的存在，虽然现在质量各方面也不如以前了，但一般人对老干妈还是认可的，不过对于老干妈的作用还是只停留在表面的蘸味上。今天教大家几招，巧用老干妈做鳜鱼。鳜鱼，我经常听说的是臭鳜鱼，臭鳜鱼闻着臭是因为在发酵腌制过程中，其中所含蛋白质在霉菌作用下分解，产生硫化氢和氨水，具有刺鼻的臭味；吃着香在蛋白质分解后，还会有多种氨基酸的产生，而氨基酸又具有鲜美的滋味，所以吃着香，其实鳜鱼还有很多不错的烹饪方法，今天我们就把老干妈喝鳜鱼做一下结合，味道顶呱呱。风味豆豉豉香味浓，辣中微麻，无论是烹制菜肴、制作蘸水或者直接拌饭，无一不体现出风味豆豉的包容性，用其制作的菜肴无数。此菜香辣味浓，豉味悠长。
食材用料：
鳜鱼克老干妈豆豉克肉末、脆臊、火腿肠、花生米、青红小米椒、香菇、笋子、姜片、葱段、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、红油、水淀粉、芫荽段、植物油各适量
制作方法
将鳜鱼宰杀后清洗干净，打十字花刀，用姜片、葱段、盐、料酒腌制15分钟。将肉末、脆臊、火腿肠、花生米、青红小米椒、香菇、笋子切粒。锅置于火上，下油烧至七成热时，投入鱼炸透，捞出盛入盘中。另锅上火，将上述处理过的原料粒进行炒制，调入老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、酱油，用水淀粉勾薄芡，淋入红油，起锅后浇在鱼上，最后撒上芫荽段即可。
