我们知道，回锅肉是四川味道的家常菜，但是这道菜，真的响彻南北，作为一个北方人，这道菜可以说也非常贴合本人得胃口，尽管他是一道家常菜，可是，每一家做出来的味道是不一样的，所以这也赋予了回锅肉特殊的魅力所在，回锅肉字面意思来讲，分两次炒，再次加工，所以肉没必要煮得太烂，所以这道菜的关键，猪肉不能煮得久，也不能时间太短，这就是我们生活中的经验了，到底如何去做出色香味俱全的回锅肉呢，下面我们来说一下它得具体做法。
相传回锅肉起源于清朝末期，其实在宋朝已经有发现，在具体我们就不细说了，下面我来说一下做回锅肉所用到得食材，猪肉（后臀肉）首选，青椒一个，蒜苗（根据喜好去放置），郫县豆瓣酱，豆豉，白糖，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，食用油，料酒，生抽，老抽（调色用，如果不喜欢可以忽略），味精，调料准备好以后，开始准备做。
首先，我们将买回来的猪肉，清洗一下，然后起锅烧水，将猪肉整块放入，一般刚买回来的猪肉，有一种特殊的腥味，很难只通过料酒除去，所以我们在锅里下入料酒得同时呢，将准备好得花椒八角，生姜，放入去腥，大约煮20分钟左右（此时肉大约八成熟），注意，不要按照死规定，因为时间的长短根据猪肉得多少来决定，检验的方法，如果筷子能轻轻一扎就能进入猪肉，就不用煮了，可以捞出备用了。
一般好的厨师不会去等猪肉自己散热，这样肥肉在切的时候容易切散，所以我们要提前准备好一个合适大小的盆，里面放好凉水，要把煮好的猪肉放入凉水里面静置大约5分钟，这样猪肉就会特别好切，切的时候呢，我们要注意薄厚一致，也没必要追求太薄，切成硬币厚度即可，这样的厚度，在炒的时候不容易焦，而且还能很好的入味，猪肉准备好以后，我们把青椒斜切成合适的大小快备用。
起锅烧油，热锅凉油，待油温升高，筷子插入冒泡即可，将切好的肉片下锅，大火爆炒，不断翻炒，煸出多余的猪油，这样可以让肉吃起来没那么腻，炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，然后加入准备好的郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味，然后倒入准备好的，青椒，蒜苗，爆炒，炒出香味以后盛出备用。
起锅，不放油，用刚才剩下的油水即可，葱姜蒜下锅，炒出香气，将刚才盛出的肉和蒜苗青椒倒入，加入生抽，盐（适量）如果郫县豆瓣酱放得多的话，可以选择不放盐，因为郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以根据口味放盐的多少，然后放入依次放入糖，和味精，糖在高温下出焦糖化现象，可以出现红棕色，使回锅肉在色泽上，口感上，更加的完美，味精最后调味，然后装盘即可食用。
回锅肉，口味咸淡适中，有独特的香气，色泽红亮，肉肥而不腻，作为一道传统的川菜，它丝毫不输给水煮肉片，毛血旺的人气，可以说是南北通吃，每家每户都吃的一道名菜，但它也同样作为百姓餐桌上的常见菜，原因即是因为味道，也有人们对家的思念，这道菜，肉与蔬菜的完美搭配，让人的味蕾感到了碰撞，唇齿意见迸发出了激烈的火花，如果在搭配上一碗米饭且不是快活，好啦今天的回国如教程就到这里吧，我们下期见。
