初冬是萝卜大量上市的时节，一车一车的萝卜摆在那里，成为菜市场上的一大风景，从时令上来讲，这个季节的萝卜还未经储存水分充足特别的新鲜。萝卜属于根茎类的植物，生长在土里，可以放心大胆的食用，不必担心农药的残留，是最绿色的食品了，萝卜浑身都是宝，它的根茎具有理气，消食，解毒，润肺的作用，萝卜叶，还可以入药，在干燥的冬天里食用，是最适合不过的了，老话就有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法，可见冬天多吃萝卜对身体是非常有益处的。
萝卜的品种很多，有胡萝卜，水萝卜，白萝卜，青萝卜。吃法也各有不同，可以生吃，可以炒，可以炖，还可以煮着吃，烙成萝卜饼，炸成萝卜丸子都非常的美味。在萝卜大量上市的时节，最适合腌制萝卜了，腌制过的萝卜容易储存，作为佐餐的食品，一年四季都可食用。腌制萝卜的方法也有很多：
首先可以腌制萝卜干：腌制萝卜干，是要把萝卜切成长条，在把切好的萝卜条，放到阴凉干燥通风处，晾成六七成干，然后洗干净，沥干水分，在和盐，辣椒，五香粉等一些调料融合在一起，密封放置一段时间才可以食用。这样腌制的萝卜干，微辣，还特别的有嚼劲。
还可以把萝卜洗净，整个放置到大容器中，放入调和好的盐水里，进行腌制，食用时把萝卜切成细丝，倒入适量的醋和香油，吃起来特别的爽口。在农村的老辈人都用这种方法腌制萝卜咸菜。这样腌制出来的萝卜即使夏天天气在热也不会腐坏。
我今天教大家萝卜的另一种做法，操作非常的简单，而且萝卜的营养还不会流失。
需要的材料：青萝卜，花生或者黄豆。
先把萝卜洗净，去掉萝卜的两端，把萝卜切成大小均匀的小块。把萝卜块放置到一个大碗里，放入适量的盐，腌制一会。（根据个人口味也可以放些五香粉）把花生或者黄豆粒煮熟，煮时放些盐或者花椒大料等，让豆豆们入味。把煮好的萝卜和豆调和在一起，食用的时候在滴入几滴香油即可。
这种腌制萝卜的方法，腌出的萝卜口感特别的爽口特别的脆，有即做即食，完全保留萝卜营养的好处，更是简单易操作。要注意的是腌制时不要放太多盐，其实我们是把他当凉拌菜吃的，在加上熟的黄豆和花生豆营养就更加丰富了。
前几天家里停电，去外面吃了几餐，饭店的老板很好客，为顾客免费提供小菜，就有这种腌制的萝卜，老板说是自家种的萝卜，萝卜的营养好，所以只放了一点盐，让大家多吃些
我母亲喜欢腌制豆豉萝卜，就是把黄豆煮熟后封存起来，让黄豆发酵成豆豉，然后在放入鲜萝卜块腌制成豆豉萝卜。那样的萝卜腌制出来，吃起来有一种独特的豆豉香味。
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