济南白癜风医院 http://pf.39.net/dbfzl/140109/4324214.html大家好，非常高兴在丹姐小厨房与大家相见，我是丹姐。90年代以前，家家户户的厨房都有两个瓶子，一个是装酱油，一个是装醋的，酱油在中国的饮食文化中历史悠久，周朝已经有了酱油的记载，唐代鉴真东渡日本，传播了酱油的酿造方法，随后，酱油的酿造方法传入朝鲜、泰国直至欧洲各地，可以说，酱油影响着全世界的饮食文化。而今酱油的发展更是琳琅满目，外观、口感相近的生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豆豉、蚝油等等让大家眼花缭乱，丹姐今天就把这些调味品的区别以及各自的用途给大家介绍介绍：
大家看到过大豆日晒天，说的是酿造酱油的一个生产过程，也就是煮熟的大豆发酵成酱醅的过程，以浸出的方法提取出酱油，这就是最原始的酱油，即生抽，生抽一般做凉拌菜、蘸料、炒菜时加入少许，起到提鲜的作用。在南方，人们在生抽里面加入辣椒，蒜末、姜末、金桔汁，就可以按照自己的习惯搭配各种食物。在北方，各种食材都离不开生抽，无论是凉菜大拌，还是小炒、溜、焖，生抽必不可少。
老抽的定义是在生抽的原有基础上，利用特殊加工工艺加入焦糖，即为老抽。加入焦糖的生抽，属于浓酱油，颜色更深，接近黑色，在烹调上起着上色的作用，在各种红烧食材的色香味上，老抽独领风骚，例如红烧肉的制作，原来红烧肉的上色，是植物油加蔗糖熬制，并且熬制时火候特别重要，熬轻了，不上色，熬重了，发黑变苦，所以红烧肉需要有经验的厨师烧制，有了老抽以后，红烧肉就进入百姓人家，丰富了百姓的餐桌。
咱们说说味极鲜，其实味极鲜就是生抽，只是在生抽里面加入添加剂，因而味道更鲜美、醇厚，甚至可以取代鸡精味精等，他的主要作用还是凉拌佳肴和烧菜蘸料，大家在烹饪时，如果已经使用味极鲜，就没有必要使用生抽和味精了，味极鲜方便了许多的烹饪方法，例如将煮熟的鸡蛋剥皮放入味极鲜浸泡2个小时，直接入口，味道特鲜。
蒸鱼豆豉是丹姐的最爱，自从有了蒸鱼豆豉，我只吃清蒸鱼了，新鲜鱼清洗过后，鱼肉厚的用刀斜着片两刀，在鱼肚子里面放点盐、五香粉、料酒、姜片，腌制8分钟，隔水蒸12分钟，最后放入姜丝、葱丝、小米辣、淋上蒸鱼豆豉，浇热油爆香即可，简单、好吃、锁住营养。
最后是隆重登场的蚝油，蚝油的发明与酱油并肩齐驱，但原材料完全不同，蚝油是由牡蛎熬制浓缩加各种辅料而成，味道鲜美，黏稠适度，蚝味浓郁，营养价值又高，适用所有的烹饪，但蚝油的使用应注意：无论炒菜、炖菜，必须出锅前加入；拌菜时稍稍加热在淋到食材上；麻辣食品没有必要添加蚝油；烧烤最后时，刷上一点点蚝油，味道更加醇厚；涮锅时烫熟的食物蘸上蚝油，美味无穷。
随着社会的发展和进步，现代人的生活水平在不断地提高，各种食品千变万化，出现层出不穷的调味品，古老的酱油演变出不同的调味佳品，丰富着我们生活。今天介绍到这里，希望大家在今后烹饪时，能够给大家予以帮助。请
