白癜风能治好么 http://m.39.net/pf/a_7701948.html湘菜以其鲜明的特色，精细的选料，用材的广泛，调料的多样征服了全国人民的胃。这几天我们聊了很多关于湘菜的用料，取材，调料等，今天我们来说说，湘菜的特色。
如川菜、鲁菜等名菜菜系，湘菜也有着其鲜明的特色，首先，湘菜非常讲究荤素搭配和药食搭配。湘菜的菜谱中除了一般的菜蔬以外，还配有豆豉炒辣椒，剁辣椒之类的开胃菜。一道菜里尽可能的荤素搭配，使之既有营养，又美味可口。药食搭配就是用一些中药材与食材相互搭配，一起烹饪。动物牲畜、禽肉类和水产类都含有丰富的营养成分，与中草药合理搭配，相互配合，就能起到滋补和预防疾病的效果。
其次，湘菜中的豆类以及豆制品类的菜肴十分丰富。湘菜中的豆类菜肴通常都很鲜嫩，所含有的蛋白质、矿物质、维生素以及膳食纤维基本没有流失，营养价值非常高。以豆类和豆制品入菜也是湘菜的特色之一。
再次，既然说湖南是“鱼米之乡”，那么水产品一定会相当丰富。换句话说就是湘菜中一定会有大量鱼类，水产类的菜肴。与动物红肉以及家禽肉相比较，鱼肉所含有的蛋白质是非常高的，而脂肪含量还很低，并且脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，含有丰富的钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质，以及多种脂溶性和水溶性维生素，因此具有极高的营养价值。
湘菜中多以河鱼和江鱼为主，因为离海较远，而且鱼类加工多以清蒸，煮炖为主，这样既保持了鱼肉中原有的鲜味，又不会在鱼肉加工时大量流失营养物质，还能够在蒸制的基础之上加以调料的配置，从而做出更鲜嫩的菜品。湘菜中的鱼类菜真的不少，我们今天就来试做一道以蒸为主的鱼的菜肴。
剁椒蒸鲈鱼
原料：净鲈鱼克、剁椒45克、姜片、葱花各少许；
调料：盐3克、鸡精2克、生粉15克、料酒5ml、水淀粉、植物油少许；
制作方法：
1、将鲈鱼洗净，内脏处理干净；
2、将鲈鱼从头到尾切成两半，用横刀切去鱼肉，留鱼骨备用；
3、将鱼肉斜刀切成片；（新手注意慢慢来，不要切到手。老司机可以用片的刀法。）
4、鲈鱼片装碗，加入1克盐、1克鸡精、水淀粉、姜片，用手抓匀；
5、为了去除腥味，再加上点植物油，腌制20分钟；
6、将剁椒放入碗中，加入生粉，加入1克鸡精，滴入少许植物油，搅拌均匀做成调味汁；
7、找一个大一点的蒸盘，放上鱼骨，撒上2克盐，淋入少许料酒，放上腌制好的鱼片，均匀地撒上调味汁；
8、蒸锅大火烧开，放入装着鲈鱼的蒸盘，盖上锅盖，用大火蒸制八分钟；（开水再放入鱼，八分钟正好，我试过很多次了，如果是鱼头也是蒸八分钟，但不能直接开启锅盖，要焖上5分钟。）
9、关火，取出蒸好的鲈鱼，趁热撒上葱花；
10、炒锅烧油，油温7成热，浇在鲈鱼上即可。
