先准备生姜，香葱，剁椒，葱花，鱼头。
把鱼头破开，不用完全切断。切开一边，然后用手掰开就可以了。切鱼头的时候要注意安全，因为鱼头比较滑。最好的方法就是去买鱼头的时候，叫摊主帮切开，清理好鱼鳃，回家的时候再清洗过一次就可以了。
腌制鱼头。现在鱼头表面涂抹一层盐，然后把切好的香葱，姜片放到鱼头上，然后倒入适量生抽，加入料酒腌制鱼头十分钟。为了让它的每一个部位都入味，所以涂抹配料的时候要涂抹均匀。
把剁椒切碎放入碗中，然后加入适量蚝油，豆豉，豆瓣酱搅拌均匀。
在锅中加入少许的油，油温合适后，倒入调好的剁椒酱翻炒一分钟，然后起锅。
把剁椒酱均匀铺在鱼头上。
往锅里倒入水直至把水煮沸。
把鱼头放入锅中蒸煮15分钟，然后起锅。
往锅里加入少量的油，带锅里的油冒烟。
把煮好的高温油倒入鱼头上，这道菜就做成了。这道菜并没有那么复杂，同时也比较健康，不会添加乱七八糟的香精和调味品。
