豆豉姜

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超级好吃的干萝卜条咸菜豆豉的制作及发酵 [复制链接]

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超等好吃的干萝卜条咸菜主料:g干萝卜条配料:(适当:按自身口味随便便可)适当油、适当盐、适当辣椒面、适当大葱、适当姜、适当大蒜、适当酱油、适当净水做法:1.筹备好姜片、葱段、食盐和辣椒面;2.锅里烧开油;3.制成调味辣椒油;4.干萝卜条用水泡发30分钟左右;5.大蒜切末;6.沥干萝卜条水分备用;7.将一切食材搀和;8.插足食盐、酱油搅拌平匀便可;9.腌制2小时以上;提醒:1.我用的是自家晒得干萝卜条;2.确定不要泡发功夫过长,不然没有嚼劲了;3.依照我的法子制成的调味辣椒油非常恰当拌凉菜和咸菜;4.腌制2小时以上才会凸显韵味;

晒萝卜干:

1.白萝卜洗净后去掉萝卜上的小须子(不去皮)后切成比小拇指略细的条。

2.找一大点的容器,将切好的萝卜段铺在容器里,铺一层萝卜平匀的撒一勺盐,将萝卜杀杀水分。(我的是1根白萝卜放了3勺盐。)

3.腌制1小时后将萝卜条攥一下水分。

4.一条萝卜杀出了有小半碗的水。

5.晒萝卜以前确定要看一下将来两天的气候,着末取舍对比明朗、干爽的气候来晒萝卜干。将杀完水分的萝卜条平匀的铺在朝阳的地点开晒。

6.两破晓,萝卜条就变为萝卜干了(晒好的萝卜干体积显然削减了不少,但扭一下又有韧度在就根本能够了)。

豆豉的制做及发酵在后半截,先看看豆豉牛肉酱有没有食欲

香辣豆豉牛肉酱

材料:牛肉克,花生一小杯,豆豉一小杯,郫县豆瓣酱2大匙,克己油辣子2匙,辣椒干适当,花椒20粒,八角一个,蒜瓣2两粒,姜蓉少量,盐少量,油半碗,米酒1匙,花椒粉适当(备注:以上材料很多地点能够自在增减,比如豆瓣酱,辣椒干,花椒等,量的几许,能转变全部牛肉酱的韵味,请众人依照自身喜好的口味增减)

做法:

1、备好材料,花生干锅中小火炒香,冷却后去衣,放入裱花袋或许保鲜袋用面擀压成粗颗粒便可备用。

2、牛肉切小粒,辣椒干切段,豆瓣酱剁碎,蒜和姜剁成蓉。

3、油倒入锅中,中小火,放入八角和花椒小火爆香。

4、问到花椒的香味之后,放入牛肉,小火煸香干,至肉末金黄没有水分,插足姜、蒜蓉。

5、插足豆瓣酱,豆豉,倒入米酒,因而材料都是一边手倒入,一手翻炒,如斯不至于肉酱不平匀。

6、小火炒至米酒挥发,放入辣椒干,花生碎,翻炒平匀略煮一小会后插足克己的油辣子。

7、连续翻炒顷刻便可出锅,装入洗明净无水的瓶子密封保管。

豆豉

资料:黄豆、盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、高度白酒

做法:

1、荡涤:遴选饱满的小颗粒黄豆,淘洗明净。

2、浸泡:将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆相同能够用指甲掐开。

3、蒸煮:将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子确定要熟透,用手指能够轻便捏扁方可,不然会影清脆续的发酵。

4、发酵:将熟透的豆子放凉,摊放在铺了芭蕉叶(没有芭蕉叶能够用洗净的蛇皮袋替代)的簸箕(雷同的容器亦可)上,厚度在一寸左右,太厚会影响发酵,而后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上,如斯能够防范豆子上的水分随风流失变干而无奈发酵,同时又没有绝对密封,防范缺氧而使微生物无奈成长。

5、发酵。经历一周左右的安置,簸箕里产生了庞大的变动:长出黑色或许白色的菌丝,当菌丝铺满全部簸箕的光阴,第一次发酵告竣,自然在这个进程中能够隔几天就查看一下,以全部簸箕铺满菌丝为好。

6、拌料。将第一次发酵告竣的豆子用明净的纱布(或直接用洗净的双手)悄悄揉搓,最佳每一粒都是自力的,由于粘在一同的豆子口感较差。将豆子搓散后,依自身的口味插足:盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料,最佳加一点点高度浓香型的白酒,会有如虎添翼的功效;提倡盐略微多然放一点,有益于后期保管。将豆子与调味料搅拌平匀。

7、装坛:施行第二次发酵。将拌料告竣的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里,用保鲜膜封住坛子口,扣上盖子,在荷叶边插足净水以阻遏空气,开端第二次发酵。经历7--15天的发酵,会造成豆豉的特殊韵味,而后再放到太阳下面晒干便可。有意候天公不做美,不能一次性将豆豉晒干,也没相干系,能够将没有晒干的豆豉又装回到坛子里,气候好的光阴再拿出来晾晒,如斯尽管会对比费事,然则发酵的愈加绝对,做出来的豆豉滋味会更好。晒干的豆豉置于密封的容器里,能够持久保管。

欢送诸位朋侪将自身的腌制食品法子也分享到“腌菜网(

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