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无声无息年尾快要，为了给家人一桌芬芳扑鼻的除夜饭，提早做好预备很有须要。底下引见8道菜，每道菜都有好涵义，一同来看一下都有哪些菜式吧~
1
清爽老鸡汤：大吉大利
鸡的读音通”吉“，过年吃鸡，有”大吉大利“的涵义。琢磨到除夜饭桌上的许多菜都是大荤，用鸡汤来均衡一下再好不过了。
做法：
1）老鸡的责罚：去鸡油和内脏冲洗洁白，斩成大块。生姜去皮拍扁；
）焯水：交战，锅中参预半锅净水烧开，加一两勺盐给鸡肉打个底口。下鸡肉焯水，开锅后把血沫等杂质撇清便可捞出；
3）炖煮：把捞出的鸡肉直接下入沙锅中，下拍好的生姜、蟹味菇等菌菇。（细致：不放香菇，香菇会抢鸡肉的香味）加适当枸杞、大批的凉水（水肯定要充足）交战加盖，最先炖煮；
4）切玉米：趁着熬制鸡汤的光阴，把玉米切成块状后从中再切一刀，便于入味。
5）炖煮出锅：炖制个半小时后，下玉米再炖制半小时，遵照单方的口味加一点盐，便可出锅啦~
小提醒：
1）肉类煲汤该当在冷水时放材料，由于滚水下肉，会把肉类的卵白质飞快凝集，那样的话，肉类就阻挡易释放鲜味。
）汤煮开之后，要撇掉浮沫，如许煲出来的汤才清才好吃。
3）炖汤最佳采用老鸡，第一，肉质适当炖汤。第二，老鸡的鸡油较少。
成果与影响：
老母鸡具备温中益气、补虚劳、健脾益胃之成果。
可用于调节体虚食少、虚劳纤细、消渴、水肿等症。
酱牛肉：牛气冲天
酱牛肉做为典范的硬菜，过年时辰有着“牛气冲天”的涵义。年三十以前提早预备好，满房子都荡漾着酱牛肉的芬芳时，献岁的足步近了。
做法：
1）牛腱子肉化冻后浸泡在净水里，中心需换水，我是泡了一上昼，再冲洗洁白；切成大块；
）统统的香料备齐，零散的香料装入茶包中；
3）冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
4）开锅后，表面会有许多浮沫，用勺子撇出来；
5）浮沫基础撇洁白后，放入葱姜；放入统统的香料；
6）放入00克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，始终炖到牛肉能够用筷子插透；大抵须要一个小时；炖的经过中，可品味一下口味，按照自身的须要适当增加盐；
7）炖好的牛肉不要掏出来，始终放在锅里闷着，待统统凉透之后，掏出牛肉，汤汁过滤；
8）牛肉继承放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚，第二天掏出切片便可。
3
红烧鲤鱼：年年足够
不分南北，谁家的除夜饭餐桌上，准有一条鱼，涵义“年年足够”，吃的时辰还要余下一些，这才对应了“足够”二字。做法：
1）鲤鱼洗净去除腥线，切花刀。
）五成油温入锅油炸炸至金黄，锅内炒香豆瓣酱葱姜蒜。
3）调入生抽加水，调入红烧酱油。
4）放入鲤鱼中火慢炖15分钟，调入调料再炖五分钟出锅
4
四喜丸子：团重逢圆
有些处所也会把四喜丸子叫做狮子头，不过四喜丸子寻常惟有4个，取“面面俱到”的好兆头。圆滔滔的体型，则有“团重逢圆”的意义。做法：
1）葱白切成末，生姜切出3片备用，其它切成末；荸荠去皮切成零星的小丁；统统调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、净水大勺）放进小碗，搅拌平均备用
）瘦肉切成石榴子巨细的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混杂肥瘦肉粒，并少数屡屡参预净水，边参预边顺统一方位搅拌，直到3大勺净水一齐参预，搅拌到肉馅上劲
3）参预鸡蛋，顺平昔的方位搅拌平均；参预其它统统腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉小勺）和荸荠粒，仍顺平昔的方位，搅拌平均
4）带上一次性手套(不带也行，洗洁白手)，取适当肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼起码10个往返，让丸子更紧实（全豹团了六个丸子，细致巨细基础一致便可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型便可；捞起丸子沥油
5）将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片
6）参预蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适当水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上便可。
5
南瓜粉蒸排骨：欣欣向荣
粉蒸排骨寻常都是从蒸锅里掏出来再端上桌的，是以代表着“欣欣向荣”的祈望。南瓜的甘甜和排骨的软糯，连接在一同恰刚好，家里有孩童不太能吃辣的，这道菜正适宜！
做法：
1）葱、姜切成末，排骨剁好段，将排骨洗去血水，沥干；用料酒、葱末、姜末拌匀，腌0分钟左右
）在排骨内部倒入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉；将裹上米粉的排骨放入大碗内，大火蒸30分钟至排骨8老练
3）责罚南瓜：用小刀顺着蒂挖一个直径10厘米的洞，能够切成锯齿状的，将南瓜盖子警惕的去掉，挖出南瓜子不要
4）用挖球器或小勺子挖松南瓜肉，细致不要把南瓜皮弄破，将8老练的排骨警惕的码放在南瓜里，并和瓜肉混杂；关上南瓜盖，上蒸笼再蒸0分钟，至南瓜熟透便可，出锅时撒上些葱花装扮一下。
6
红烧肉：红红火火
假若用一个颜色来代表华夏色，那便是“红”。贴春联、发红包......百般血色构成了咱们华夏人的春节。而餐桌上，自然也有红烧肉这道菜，代表着“红红火火”的期望。
做法：
1）肉切3厘米见方的块，汆烫3分钟捞出，用净水洗净；
）锅内放入责罚好的主料、调料和水；
3）关上锅盖，启动成效，烹调程序主动实行；
4）待烹调完毕后，将锅内食材搅拌平均，出锅装盘便可。
备注：
主料：五花肉
关键调料：老抽（酱油）、姜、葱、冰糖、盐；增香调料：花椒、大料、料酒、桂皮
7
豉香鸡翅：展翅高飞
做法：
1）鸡翅洗净，一概为二，放入冷水中，参预少量盐、料酒、葱段、姜1片煮沸10分钟，捞出，沥干备用。
）青、红椒切菱形片，蒜切片，大葱切片，姜切片，干红辣椒切段备用。
3）炒锅中倒适当油，放入干红辣椒，小火煸出香味。待干辣椒呈深棕色时，放入葱、姜、蒜爆香。
4）参预豆豉、郫县豆瓣、甜面酱，中小火炒香。
5）放入鸡翅，入料酒、白沙糖、生抽，中小火翻炒5分钟
6）出锅前，放入青、红椒炒均便可。
8
黄豆炖猪手：发达顺手做法：
1）将干黄豆提早泡发，约1小时，将斩好的猪蹄洗洁白，放进煮沸的水中焯水，去掉血沫
）炒锅里放入少数植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣酱，放入猪蹄，翻炒至表皮金黄
3）放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、盐，让每一齐猪蹄都沾满酱料
4）把浸泡过的黄豆沥干水，参预到猪蹄中，翻炒平均，往锅内注入没住猪手的滚水烧开，再把锅中的统统材料倒入到电饭锅中，而且放入胡萝卜块，按下烧饭键，主动煮熟，便可上桌
烹调技能：
1）猪蹄肯定要焯水，如许能够特别有用的去掉其腥味；
）炒冰糖的时辰一最先能够用大火，然而冰糖消溶后肯定要改小火，糖渐渐消溶，水份挥发并焦化，形成使人兴奋的焦糖气息，不然火太大就会变为焦糊味了，我还加了两种酱油，老抽是再出色，生抽便是调味的，以是众人看到我没有加盐，加水后自身调整一下滋味；
3）黄豆肯定要事前浸泡好，可浸泡歇宿，和猪蹄一同煮的时辰水量肯定要加足，要没过食材，一只猪蹄加一大碗泡发好的黄豆。■
本文根源：美食杰
本文编纂：小雪
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