皮肤病治疗 http://baidianfeng.39.net/a_bdfys/131228/4318829.html腌辣椒，与其说它是一种民间食品，更可以说是一种百搭调料，绝对称得上是一道人间奇味。听老人说，以前辣椒秋收后不像现在有条件恒温存放，为了在一年四季都能吃上辣椒，才想出了腌制的办法，所以要多放盐，密封在坛子里腌起来，不过倒也促成了一道香味浓郁的美味。这种传统在鄱阳农村一直保持至今，做好的腌辣椒放在坛子里，打开来香味扑鼻，尝一口，调动舌尖上的味蕾，让人百味洞开，口水直流。
腌辣椒有油制和水制两种，油制的更易保存；水制的味道鲜美。鄱阳腌辣椒以前是水制的居多，现在条件好了，慢慢有了油制的。腌辣椒采用农家自种的中辣型辣椒（余干辣椒是其中的杰出代表，亲如归不久将开发余干特产，在此不述），这种辣椒绝不同现在的大棚辣椒那么寡味，天然的辣香是其本色，嚼起来更有着难于言表的酣畅淋漓。
新鲜的辣椒采摘后，需要经过清洗、晾干、切碎等工序。鄱阳腌辣椒之所以采用手工制作，是因为手工剁制比机器操作味道更鲜美，可以保留辣椒更多的原汁原味。辣椒切碎后，随之与纯正菜籽油、大蒜、生姜、盐拌匀，有人喜欢放点豆豉，但值得一提的是，放了豆豉的腌辣椒日后爽脆度会略差，而味道却是锦上添花。成品的腌辣椒，可以是一脉鲜红，也可以是红绿相间，色彩之艳丽，令人赞不绝口。
腌辣椒无论是就粥、下饭，都是无可挑剔的开胃之选。腌辣椒也广泛应用在各种菜肴的的配料中，在烹饪过程具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。吃火锅、拌凉菜加入腌辣椒，也是鄱阳人的点睛之作，当然还可以蘸馒头、夹烧饼。总之，腌辣椒堪称百搭调味王，对于嗜辣的鄱阳人来说，没有腌辣椒，犹如菜里没放盐。而当你遇到腌辣椒，你就没有不开胃的理由。
01买回来辣椒洗净晒干切成圈02蒜瓣切片待用撒上盐，拌匀03装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了
腌洋姜，也称菊芋、鬼子姜、姜不辣，其地下根茎呈块状，肥厚，形如生姜，故鄱阳人俗称“洋生姜”。洋生姜味香，甜、酸、辣适口，风味独特，可生吃，可炒着吃，或制酱菜，或酿酒食用，是价廉物美的佐餐佳品。
鄱阳人最擅长腌制洋生姜，特别在冬季，将腌好的洋姜切成丝儿，拌上醋，摆在小饭桌正中，晚上吃着热乎乎的面条就着爽脆的腌洋姜，那种温暖、惬意真是难以形容的。
洋生姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。先将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后用盐腌二至三天，再把蒜、辣椒等放入反复搓揉均匀后装罐，过十来天即可食用。
洋生姜的药用价值和营养价值非常高，洋姜中含有大量的菊糖，适于糖尿病、肥胖病和心血管病人食用。其中所含果糖能加速乙醇代谢和铁元素的吸收，食用后有滋润肌肤，美容保健作用。
01食材切切块切片均可，以自己喜欢的形状为准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。02把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。03搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。
更多关于菜谱的烹饪技巧将陆续在亲如归《老家厨艺》展示，敬请移步参阅。
——下期将推出《咱们鄱阳的腌小菜（Ⅲ）鬼使的豆干与神差的柚子皮》，敬请期待！
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