价值千元旺销菜middot实用酱汁配 [复制链接]

米辣豉椒酱

口味：鲜咸微辣、豉香味浓

用料：A料(胡萝卜末、香葱末、香菜末、圆葱末、干圆葱末各克，姜末克)，色拉油5千克，蒜米2千克，阳江豆豉3千克，泡小米辣丁1千克，蒸鱼豉油克，美极鲜鲜味汁克，龟甲万酱油克，鱼露、白糖各克，冰糖克。

制作：1锅中倒入色拉油烧至五成热时，下入A料炸香，捞出料渣，即成自制香料油。2.锅内倒入阳江豆豉开小火于炒至出香味盛出。3.取净锅倒入自制香料油烧至两成热时，加入冰糖小火熬化，依次下入蒜米、小米辣丁、炒好的江阳豆豉，小火熬制40分钟，再依次下入剩余的用料拌匀即可。

适合菜肴：此款酱汁适合烹制鱼类、海鲜类的食材。

海米笋香酱

口味：咸鲜

用料：袋装成品梅菜笋丝克，干葱碎克，海米克，虾皮60克，泡椒碎70克，姜末50克，蚝油、鲍鱼汁各80克，色拉油55克。

制作：将梅菜笋焯水，捞出剁碎，放入锅内小火炒香盛出;虾皮、海米放入清水泡10小时，捞出剁碎。2.锅内倒入色拉油烧热，放入干葱碎、姜末炒香，加入虾皮、海米碎煸炒，再放入梅菜笋碎、泡椒碎中火炒香，用蚝油、鲍鱼汁调味，翻匀盛出即可。

适用菜肴：这款酱汁适合沙锅类及局谷类菜品。

地锅鱼酱

口味：咸鲜、酱香浓郁

用料：色拉油10千克，A料(五花肉片克，葱、姜、蒜各克，八角克，白豆蔻50克，香叶30克)，B料(锦甄豆瓣酱、海鲜酱各2.5千克，黄豆酱2千克)。

制作：锅中下入色拉油烧至五成热时，依次倒入A料炸香，再倒入B料，改小火熬制15分钟，待酱料充分混合、出香味时，关火即可。

适用菜肴：此款酱汁适合烹制各种鱼类食材。

小海鲜辣炒酱

口味：鲜咸、香辣

用料：美乐香辣酱、郫县豆瓣酱各克，蚝油克，海鲜酱、蒜蓉辣酱各克，白糖克，豉油克，老干妈豆豉油辣酱克。

制作：将所有用料混在一起，放入料理机中打碎，搅拌均匀即可。

适用菜肴：此款酱汁适合用于各种辣炒海鲜的烹制，如辣炒八带、辣炒鲍鱼仔、辣炒墨鱼、辣炒花螺等菜品。

麻辣干烧酱

个性：此款酱汁在传统麻辣酱的基础上，增添了豆豉、滕椒油、鸡油，使口味更丰富，麻辣味更突出。

口味：麻辣鲜香

用料：鸡油25克，豆豉、李锦记香辣酱、自制蒜蓉酱、四川红油各15克，辣椒面、花椒面、油炸干葱各10克，麻椒油、盐、鸡粉、白糖各5克。

制作：锅内倒入鸡油烧热，将以上所有的调味料依次倒于锅内，小火不停搅拌，熬香即可。

适用菜肴：这款酱汁适用于干烧牛杂，夫妻肺片等菜品。

菠萝香柠酱

口味：果茶味突出，酸甜味

用料：鲜榨菠萝汁克，鲜榨的青柠檬汁克，蜂蜜、白糖各克，苹果醋克，薄荷叶8克，龙井茶叶10克。

制作：电磁锅内倒入清水2千克烧沸，放入龙井茶煮1分钟，待自然晾凉，捞出茶叶，倒入菠萝汁，加入蜂蜜、白糖、苹果醋、薄荷叶、柠檬汁拌匀即可。

适用菜肴：这款酱汁非常适合做腌制雪梨、佛手瓜等清新爽口的菜品。

捞拌八带鱼汁

口味：咸、鲜、辣

用料：李锦记蒸鱼豉鱼1.5千克，恒顺香醋克，老干妈豆豉油辣酱克，东古酱油克，白糖克，蒜片克，鸡粉克，芥末膏50克。

制作：将所有原料放入料理机打碎即可。