北京中科白瘕风 http://m.39.net/news/a_5887992.html辣椒酱和辣椒油，在某些地区的百姓日常生活中，扮演着极其重要的角色，拌面、饺子、烧菜都可以派上用途，应用范围相当的广泛，对于哪些无辣不欢的人来说，它们就是不可或缺的调味品，如果没有它们吃啥都没有滋味，它们是四川、江西、湖南的人家中必备的佐料之一。
辣椒酱的做法，虽然各地的人都有独特的做法，但是配方基本上都是大同小异，有些讲究原料的品质，有些喜欢麻的味道，同时，又分水制和油制两种，前者适合现做现食，着重强调新鲜，主要代表就是蒜蓉辣椒酱，后者易于保存，突出醇厚的香辣味，它的代表作是牛肉辣椒酱。
今天我们就分享牛肉辣椒酱的传统做法，它的特点是香辣醇厚，咸香味美易于保存，作用是帮助消化、增加食欲，如果大家对它感兴趣，不妨跟着来做做吧，做法简单无任何添加，肯定比外头卖的香，做一次吃大半年没问题。
食材配料：青红椒、小米辣、大蒜、生姜、白酒、盐、豆豉、花生、白芝麻、洋葱、八角、桂皮、香叶、大葱、蚝油、生抽、牛肉。
制作过程：
首先，准备3斤青红椒，3斤的小米辣，分别把它们剁成碎末，装入盆中，然后，再加入的姜末，克的蒜末，再添入适量的高度白酒，它可以起到去异味和增香的作用，第一次把它们拌匀。
然后，再加入适量的精盐，克的豆豉，50克的花生米，30克的白芝麻，再次把它们充分搅拌均匀，放置一旁备用，以上两个步骤，就是制作辣椒酱传统的配方。
起锅烧菜籽油，油烧至5成热时，倒入适量的洋葱块、八角、桂皮、香叶、葱段，香料尽量少放些，否则，不仅颜色不佳，而且味道会有些苦，因为它们不是制作辣椒酱的主角，请大家制作时务必要注意。
然后，把它们炸至金黄后捞出，并且丢弃掉残渣，待油温再次升至7成热时，把它们分批分次的泼入盆中，并且，不停的用勺子推动，尽量把它里头的水汽释放出来，从而把香味充分的激发出来，辣椒酱的部分完成。
待它温度降下来后，再将辣椒酱回倒入锅中，同时，再放入适量的牛肉丁（提前焯水），再加入1勺蚝油，1勺生抽，开大火边煮边搅拌，务必把它们里头的水分炒干，直到它变得稍微浓稠些时，即可将盛出备用，再次放凉后，把它存放到密封的容器中去，保存大半年问题都不大。
温馨提醒：
小米辣、青椒，清洗干净后，务必把它们的水分晾干后，再将它们切成碎末，水分太大不易保存，请大家制作时要引起重视。
另外，存放的容器必上是无水无油状态，玻璃、酒坛等是非常不错的器皿，对它们唯一的要求就是密封性要好，全部弄好后，把它们储存在阴凉不透光的地方就行。
注：本文转载自冬天的冰棒，著作权属归原创者所有。我们分享此文出于传播更多资讯之目的。如有侵权，请在后台留言联系我们进行删除，谢谢
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
