芹菜，一种物美价廉四季皆青的常见蔬菜，不但富含不溶性纤维、钙、镁、钾元素和胡萝卜素，还是B族维生素和维生素C的优秀来源。
《本草推陈》中记载芹菜“治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”除了清肝热降肝火，常吃芹菜还有哪些功效呢？
降压平肝
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有轻度降血压的作用。
但是，芹菜梗的含盐量特别高，斤芹菜梗中含有2克的盐，因此如果想利用芹菜的降压效果，烹制时一定要少放盐，甚至可以不放盐！
2清热解毒
芹菜味甘苦而性凉，所以有清热解毒生津的功能，可以明显缓解因为气候干燥、上火等引起的口干舌燥。经常肝火过旺，皮肤粗糙及失眠、头疼的人可适当多吃些芹菜。
3镇定安神
芹菜籽中的一种碱性成分，有镇静作用，对人体也能起到安神的作用。
有利于安定情绪，消除烦躁，从精神方面辅助降压。
4祛除牙菌斑
芹菜里的粗纤维就像扫把一样，不仅能扫掉牙齿上的部分食物残渣和牙垢，还能在咀嚼过程中刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸值，起到抗菌防龋固齿的效果。
吃芹菜，不要只吃茎
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过营养成分的测试，发现芹菜叶片中有多项指标超过了茎。
芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。
中医认为，芹菜叶性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃凉血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，其降压效果远超芹菜茎。
所以下次吃芹菜千万不要把芹菜叶再扔掉了。
除了芹菜叶，其实最容易被我们忽视掉的芹菜根才是芹菜中最有营养的部分。
中医认为，芹菜根具有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。失眠人群还可以将芹菜根熬制成汤，睡前饮用，可缓解失眠。
著名心血管专家胡大一认为，用芹菜根煮水可以很好地缓解高血压头痛。
另外，芹菜根的清洁也非常简单，用热水加上面粉泡洗0分钟左右即可。
芹菜虽好，但任何一种食物单吃都是不可以达到各种神奇功效的，搭配其他食物可以让食物的营养价值发挥得更大。
芹菜的营养吃法
要想充分发挥芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的种类，“芹菜分为西芹、香芹和药芹，如果想达到食疗的目的，最好选择香芹和药芹。
药芹，也就是普通的中国芹菜；香芹的茎则更细一些，两者的功效接近。
香芹偏于清肺化痰，药芹偏于平肝利湿。降血糖可以用香芹，调节血压就用药芹。
下面就给大家介绍几种芹菜好吃又营养的做法，大家有空在家试试吧。
粉蒸芹菜叶
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材料：
芹菜叶00g，面粉25g，玉米面2g，盐适量，生抽20g，醋0g，香油3g，辣椒油3g，姜末少许
做法：
、芹菜叶洗净，稍控水
2、面粉、王米粉、少许盐加入到芹菜叶用筷子拌匀
3、芹菜叶均匀的沾上粉，粉不要太厚
4、开水上锅蒸3-5分钟
5、生抽、醋、盐、香油、辣椒油与姜末调匀
6、吃时把菜沾料汁就可以了
2
山药白果炒西芹
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材料：
山药克，白果40克，西芹00克，姜2片，盐、蔬果粉适量
做法：
、白果去壳去膜，去芯
2、山药去皮切丁，西芹切小段
3、锅中加入烧开，白果洗净和西芹山药一起倒入锅中焯水断生
4、锅中倒油烧热，放入姜片爆香
5、把山药，白果，西芹放入锅中翻炒至熟透
6、临出锅加入盐，蔬果粉调味
3
清炒马蹄西芹
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材料：
西芹棵，马蹄克，姜末、盐适量
做法：
、马蹄去皮后焯水备用
2、西芹去叶洗净斜刀切成小段，马蹄切片
3、起锅热油，加入姜末炒出香味
4、加入马蹄西芹，快速翻炒至两者断生
5、最后加少许盐调味，炒匀出锅即可
4
豉香芹菜土豆条
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材料：
芹菜2棵，土豆个，豆豉勺，生抽勺，盐茶匙，姜末3克
做法：
、土豆去皮洗净，切成细条，放水中浸泡一会，洗净淀粉
2、芹菜去叶洗净，切成小段。泡好的土豆沥干水
3、姜切成末
4、起锅热油，加入姜豆豉，炒出香味
5、加入土豆煸炒片刻
6、加入芹菜翻炒均匀
7、加盐，生抽翻炒均匀即可
5
清炒水芹
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材料：
芹菜克，植物油、姜末、盐、昆布粉适量
做法：
、水芹去叶清洗干净切小碎
2、姜末放油中爆香
3、放入水芹翻炒
4、调入盐和昆布粉即可出锅
6
西芹炒山药
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材料：
山药00g，西芹50g，红萝卜30g，色拉油汤勺，盐/4茶匙，蔬果粉/4茶匙，淀粉一小勺
做法：
、西芹削去老皮，撕去老筋。洗净后斜刀切成菱形块
2、山药、红萝卜去皮切菱形片，山药要切稍微厚一点，避免一炒就碎
3、盐、蔬果粉、淀粉、清水调成碗汁
4、煮一小锅水，将食材分别焯熟
5、炒锅烧热，加入色拉油。将汆烫好的食材一起放入锅中，翻炒均匀
6、烹入“碗汁”，大火炒至收汁即可
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芹菜炒粉
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材料：
芹菜00克，粉条00克，生抽、素蠔油、植物油、盐、蔬果粉、生姜、干辣椒适量
做法：
、芹菜洗净切成小段、干辣椒切小段，生姜切末
2、锅内放水加盐少许，芹菜焯水后捞出投凉
3、粉条焯水，八分熟后关火，用清水浸泡待用
4、锅内放油，油温热，小火煸香姜末和干红椒
5、放入芹菜，加少许盐翻炒均匀
6、放入粉条，加适量素蠔油、生抽、蔬果粉，将粉条与芹菜翻炒入味即可
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芹菜叶窝窝头
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材料：
玉米面，白面，黄豆面各一份，芹菜叶一把，酵母一袋
做法：
、把芹菜叶焯水，切碎
2、酵母粉温水花开
3、将各种面和碎芹菜和酵母混合，成型后发酵。发酵至两倍大。冬天可在蒸锅里发酵，会更快
4、做成窝窝，大伙蒸20分钟，开吃
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