年人民大学国民经济学考研参考书目 http://www.usmeiguo.com/zjyj/6469.html倡导健康文化传播健康理念
市面上酱油种类这么多，
如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢？
重点讲讲：1.酱油，哪种最好？哪种能生吃？哪种是烹调用？2.蒸鱼豉油、风味酱油、儿童酱油真相又是什么？其实挑选一瓶上好的酱油非常简单，只需要四步：（学会这个，你在家里的地位又可以上升1位了~）1.调味选生抽，上色选老抽那些还分不清生抽和老抽的同学，这里看仔细啦~生抽和老抽的叫法来自广东，但其实它们都是酱油。
一缸酱油经过传统古法酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油叫「生抽」，也叫“头抽”（“抽”就是把酱汁从原料中分离出来的意思）。
而「老抽」，是在生抽的基础上，再经过一些其它的工艺制成的，比如更长时间的发酵，或者添加焦糖色（色素）。
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所以生抽的颜色浅一些，老抽的颜色深一些。
生抽吃起来味道比较咸，老抽吃到嘴里后有一种鲜美的微甜。
2.优选“酿造”酱油根据不同的制作工艺，酱油还分为：
“酿造酱油”
“配制酱油”
「酿造酱油」是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成，一般需要耗时几个月。
「配制酱油」是直接用50％以上的酿造酱油，再添加一种叫水解植物蛋白液的调味液调制而成的，往往几个小时就可以出炉了。
所以，口感和营养自然相差甚远。那么如何一眼分辨，你要买的酱油是不是酿造酱油呢？只需要看产品标准号就行了（适用于国产酱油）。▼
3.选等级更高的酱油
3.选等级更高的酱油酱油也是分等级的，但它并不会直接在瓶身标注，需要我们根据标签上的“氨基酸态氮”含量数值来判断。PS：氨基酸态氮是酱油的重要组成成分，是酱油鲜味的主要来源。▼所以，咱们尽量选择氨基酸态氮含量高的酱油就欧了。4.优先选择“佐餐”酱油
酱油其实还分“佐餐”和“烹调”两种不同的用途。
●佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。●烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用。国家规定，酱油的标签上必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。所以选购的时候只需要看一眼瓶子上的标签就好。不过，现在超市中的酱油品种繁杂，除了普通酱油，还有诸如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等名字，价格也跟普通酱油相差好几倍。然而，实情如何呢？蒸鱼豉油：商家营销出来的概念
如果我问你蒸鱼豉油是什么？大概很多人立马会说：这不就是豆豉做的调料吗？
大错特错！豉油就是酱油，并不是以豆豉为原料的。
不过它们也还是有那么一毛钱的关系，因为豆豉和豉油都是用大豆为原料制作出来的。至于为什么要叫“蒸鱼”豉油？这就是商家营销出来的概念了，大概是因为豆豉蒸鱼在烹饪界是一绝配吧！▼风味酱油（如海鲜酱油、菌菇酱油）：多添加了风味物质。
不同风味的酱油，就是在普通酱油的基础上，额外添加了一些风味物质。
比如：海鲜酱油可能加干贝，菌菇酱油加香菇，虾籽酱油加虾籽。
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这些酱油当然都可以吃，选择自己喜欢的风味就好，但它们本质都是酱油，风味物质只占很小一部分，所以不用盲目追求。再说，你的钱包君也不一定答应呢~儿童酱油：纯粹是广告噱头。天热的时候，娃也容易食欲不好，这时候奶奶和姥姥可能就要搞事了：“孩子不吃饭怎么行呢？来，加点酱油开胃，儿童专用的呢！”▼但小小一瓶儿童酱油，价格比普通酱油高几倍，这钱花得还真冤。
而且，事实真相是：
●小朋友3岁之前应该清淡饮食，酱油、盐都应尽量少吃；
●儿童酱油的钠（盐）含量并不比成人酱油的低。
某品牌旗下的儿童酱油和成人酱油，都以每份（15ml）计算，儿童酱油钠含量是mg，甚至高于成人酱油的mg。
另外，除了儿童，还有患高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人，都是要少吃酱油的，因为酱油的钠含量真心不低！
《中国居民膳食指南》版，建议：
成人每日盐摄入量控制在6g以内，一大匙（10mL）的酱油中差不多有1.5-2g盐，留给炒菜和其它零食的就不多了！▼写在最后：
最后想告诉大家，
虽然酱油能增加食物的色泽和味道，
但是其中的隐形盐会增加高血压的风险，
一定要适量哦~
参考文献[1]GB/T-.酿造酱油[S].北京:中国标准出版社,.[2]东方.几种防止酱油发霉的方法[J].江苏食品与发酵,(4):31-31.[3]谢韩,杨中梁.酱和酱油的传承[J].中国酿造,(3):-.[4]葛可佑,程义勇,杨月欣.公共营养师.北京:中国劳动社会保障出版社,.[5]鲁肇元.酱油生产技术(一)酱油的起源及酱油生产工艺的沿革[J].中国调味品,
来源：维他狗营养
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