蔬菜蒸着吃更能保留原味和营养
１
椰香芋头煲
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材料：
芋头公克、干香菇５朵、芹菜适量、椰奶ｃｃ、水ｃｃ
调味料：
盐１／２小匙、糖１／４小匙、香菇粉１／４小匙、白胡椒粉少许。
作法：
１．芋头去头尾、去皮后，先切厚片，略冲洗沥干；干香菇洗净，泡软后切丝；芹菜去叶后切段，备用。
２．热锅，加入２大匙油，放入作法１的香菇丝和芋头片炒香 后，加入水燉煮约15分钟。
３．续于作法２中加入椰奶和调味料煮至入味，最后再放入作法１的芹菜段略煮即可。
２
椰香芋头煲
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材料：
南瓜公克、姜15公克、橄榄油２大匙、水ｃｃ
调味料：
盐１／２小匙、糖１／４小匙、白胡椒粉少许。
作法：
１．南瓜洗净切开，去籽后切块；姜切片，备用。
２．热锅，加入２大匙橄榄油，放入作法１的姜片爆香，放入南瓜块拌炒均匀，再加入水煮滚，改转小火煮约１５分钟。
３．续于作法２中加入所有调味料拌匀，燉煮至南瓜入味即可。
TIPS：南瓜若整颗没有处理过，是可以存放很久的蔬菜，若购买的是已经切块的南瓜，没立即使用记 得去籽，并包覆好放入冰箱冷藏，即可延长保存的时间。
３
松茸蒸豆腐
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材料：
白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐３块、松茸菇公克、烫熟青豆仁0公克。
作法：
１．白木耳浸泡至冷水中至涨发，去除蒂头后剁碎，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火蒸约0分钟；取出放凉备用。
２．板豆腐用滤网挤压成泥状，加入作法１的白木耳和全部调味料拌匀，放入碗中。
３．接着将松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出，放上烫熟青豆仁装饰即可。
４
柚香山药
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材料：
山药00公克、银杏50公克、醃渍梅子６粒
调味料：
柚子酱１大匙、盐１／４小匙、枸杞水１／２小匙。
作法：
１．山药去皮，切成四方形块状，在中间挖出一个小凹槽， 盛入盘中备用。
２．醃渍梅去籽，压碎后和调味料混合，取适量填入作法１的山药凹槽中，再放上一颗银杏，再将剩于的调味材料铺在盘内，放入水已煮滚的蒸笼中，以小火煮约５分钟取出即可。
注：将６粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡开后，留下的即为枸杞水。
５
罗汉玉浦
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材料：
Ａ．冬瓜公克；Ｂ．面筋0公克、香菇片50公克、红萝卜片50公克、黄豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、笋片50公克
调味料：
Ａ．酱油膏２大匙、糖１大匙、香油１大匙、玉米淀粉１小匙；Ｂ．酱油１小匙、太白粉水１小匙、香油１小匙
作法：
１．冬瓜切成大块四方形，去皮去籽，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约5－30分钟至冬瓜熟透，取出后挖空冬瓜裡面，放入碗内。
２．将材料Ｂ放入滚水中汆烫，捞起后拌入调味料Ａ，再填入作法１的冬瓜内，放回蒸龙以小火蒸约15分钟取出，放在铺有黄瓜片的盘上。
３．将作法２的汤汁另取出，和全部调味料拌匀煮滚后，淋入作法２的盘中，放上少许海藻和甜椒丁装饰即可。
６
豆豉鲍菇蒸豆腐
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材料：
杏鲍菇00公克、油豆腐１块、红甜椒公克、青椒丁30公克、豆豉１小匙、陈皮１块、姜１块、香油１小匙
调味料：
酱油膏１大匙、糖１小匙
作法：
１.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片；红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。
２．陈皮、姜洗净剁碎；豆豉泡软后，剁碎备用。
３．取盘，先放作法１的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。
４．调味料和材料２混合拌匀，淋入作法３上，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约５分钟取出。
５．先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。
７
荪三丝卷
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材料：
竹笙10条、香菇丝50公克、芹菜丝50公克、笋丝50公克、红萝卜丝0公克、甜豆荚30公克
调味料：
橄榄菜２大匙、姜末10公克、糖１大匙、盐１小匙、香油１小匙。
作法：
１．竹笙浸泡至冷水中至涨发，捞出放入滚水中汆烫，切去头尾，留下笙管，再从中剪开成片状备用。
２．全部的调味料混合拌匀备用。
３．将材料Ｂ和１／３的作法２调味料混合拌匀。
４．将作法１的竹笙摊平，放入适量的作法３，捲成筒状放入蒸盘内，重覆步骤至竹笙用完为止。
５．将剩于的２／３调味料淋入，加入甜豆荚装饰；放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟取出即可。
８
丝瓜蒸金针菇
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材料：
丝瓜公克、金针菇50公克、素火腿丝15公克、姜丝10公克
调味料：
盐１／４小匙、白胡椒粉少许、香油１大匙。
作法：
１．丝瓜去皮，洗净切小片；金针菇去头，洗净切段备用。
２．将作法１的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中，加入１大匙香油拌匀，再放入电锅中。
３．电锅外锅加１杯水，按下开关煮至开关跳起，加入其于调味料拌匀，焖约１分钟，取出盛入盘中即可。
TIPS：这道菜有许多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹调，但用蒸的不仅可以吃起来较清爽，也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。
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