北京白癜风治疗中心 http://www.wxlianghong.com/俗话讲“一夏无病三分虚”，进入秋天后，很多人神清气爽、食欲大增，这是进补的好时候。天一转凉，有些人就开始猛吃牛羊肉，想要补充体力，提高抵抗力，不料吃得口干舌燥、便秘难耐，甚至诱发心脑血管疾病。其实初秋时节进补也应适度，大家可适量吃鱼，因为鱼肉高蛋白、低脂肪，含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管疾病有益。
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鲫鱼豆腐汤
图文
Meggy跳舞的苹果
小鲫鱼12条豆腐1块油少许盐少许料酒少许醋少许白胡椒粉少许热水适量
1.小鲫鱼清洗干净，开膛破肚去内脏去鳃刮鳞。2.里外冲洗干净，放在晾架上晾到表面略干，也可以用厨房纸巾将里外的水吸一吸，防止入锅中崩油、破皮；这24条鱼取一半做汤，剩下的放冰箱冷藏保存第二天做，这样每顿都能喝上鲜汤了。3.不粘炒锅加热，倒一点点油，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，先将一面煎黄煎定型，再翻身煎另一面。4.待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。5.鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，放热水还是凉水是重点，好多人都错了，这里敲下小黑板：一定要倒热水，水量要一次加够，留出一些蒸发的损耗。6.再来三片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档，少谁也不能少了这姜。7.盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身。8.待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。9.起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入。10.再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了；鱼生活在水中，属寒性，放姜和白胡椒不但去腥效果好，还利用其温热的效果中和一下鱼的寒性；用勺子舀起鱼汤在锅中不同区域淋几下，混合均匀即可出锅。11.物美价廉的春季养生汤——鲫鱼豆腐汤，鱼汤浓白如牛奶。
小窍门：
1、想要煎鱼完整而鱼皮不破，锅的选择很重要，要么是经过多年油润黑得发亮的铁锅，要么是受热均匀导热效果好的不粘锅，我用的这口锅是美亚旗下的安珑炒锅，只用一点点油就能将鱼煎得整齐鱼身不破，锅的里外都是不粘的，清洁和保养也是极方便的。
2、要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极。
3、鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。
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蒜末豆豉蒸鲈鱼
图文
爱生活的馋猫
鲈鱼1条剁椒2勺豆豉10克蒸鱼豉油20克盐1克姜片3片葱花少许料酒20克
1.准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。2.这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。3.接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。4.腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。5.将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。6.把酱汁均匀的淋上鱼上。7.放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
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糖醋带鱼
图文
飞燕飘舞
带鱼5条（克）蒜5瓣生姜适量香葱2颗大料1个花椒1小把玉米油适量玉米淀粉适量盐少许水适量白糖2勺北京米醋3勺味极鲜酱油2勺老抽1勺黄酒1勺
1.带鱼清洗干净，去掉头尾，鱼腹中黑膜和内脏，切成段，大小看自己喜欢，其他姜蒜葱花椒大料都准备好。2.调个糖醋汁，碗中放入白糖2勺，北京米醋3勺，味极鲜酱油2勺，老抽1勺，黄酒1勺，搅匀备用。3.带鱼不用提前腌制，把带鱼每块沾满玉米淀粉或者面粉。4.美亚不粘锅放适量油，4-5成热的时候放入带鱼煎，最后保持中火煎就可以，不粘锅导热挺快的。5.一面定型硬挺后后翻面煎另一面，剩下全部煎好。6.把煎好的带鱼全部倒入锅中。7.放入葱白，姜，蒜，花椒，打料，倒上糖醋汁。8.最后加水和鱼保持持平，不要没过鱼。9.盖好盖子中小火慢炖，期间尝下咸淡可以加适量盐。10.炖到汤汁浓稠，带鱼入味就可以了，出锅撒葱花即可。11.成品图。12.成品图。13.成品图。14.成品图。15.成品图。
小窍门：
1、我家做带鱼不用腌，按我这个方法做的带鱼一点不腥。
2、水最好一次加够，中途不要添加水。
3、炸鱼煎鱼最怕粘锅，一口好的不粘锅还是有必要的，这款美亚不粘锅，锅体轻，女同志轻轻松松一只手就能拿起，不沾效果特别好，而且省油。
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酱烧青鱼
图文
牛妈厨房
青鱼2条玉米油适量酱油3茶匙料酒2茶匙白糖少许姜适量葱适量
1.备好二条青鱼。2.将青鱼洗切好。3.加入姜丝酱油料酒及少许的白糖调味。4.腌制半小时以上即可。5.将电砂锅预热好，加入油再将腌制好的青鱼摆放在锅里。6.上盖焖煎至十分钟，再翻面同样煎焖一下。7.加入适量的酱油及清水焖制入味。8.最后加入葱段同样焖二分钟左右即可。9.这样子一份酱焖青鱼就完成了。
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锅巴泥鳅
图文
食趣菜菜屋的屋
泥鳅g小米辣20g青辣椒适量红辣椒适量酸菜适量泡仔姜适量大蒜适量老姜适量香菜适量淀粉适量盐适量醋适量香油适量胡椒粉适量
1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用。2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。3.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用。4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅。5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟。6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。
小窍门：
1、泥鳅一定要用高温炸，如果油温不高，泥鳅会粘锅表面就起不了小泡。
2、家里没有泡仔姜也可以用超市买的泡椒之类的也行。
3、最后起锅的时候略微勾芡，不喜欢的朋友也可以忽略这步，勾芡后的汤汁更浓厚。
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